- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
Навчальний план дисципліни “Гігієна харчування”
Структура навчальної дисципліни |
Кількість годин, з них |
Рік навчання |
Вид контролю |
|||
Всього |
Аудиторних |
СРС |
||||
Лек-ції |
Практи-чні заняття |
|
|
|
||
|
90 |
8 |
52 |
30 |
6 |
|
Кредитів ЕСТS |
3 |
- |
|
|
|
|
Модуль 4: «Гігієна харчування» Змістових модулів - 4
|
90 год/ 3 кред. ЕСТS |
8
|
52 |
30 |
|
Підсумковий модульний контроль |
в т.ч. підсумковий контроль засвоєння модуля |
3 год |
- |
|
|
|
|
Примітка: 3 кредити ЕСТS – 60 год. Аудиторне навантаження – 66,7%, СРС – 33,3%.
Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
використовувати положення чинного законодавства стосовно правової регламентації лікарської діяльності;
інтерпретувати основні закони гігієнічної науки та загальні закономірності зв’язку здоров’я з факторами і умовами середовища життєдіяльності (аліментарним фактором);
аналізувати стан фактичного харчування населення та проводити його корекцію відповідно до вимог раціонального харчування;
проводити державний попереджувальний і поточний санітарний нагляд за об’єктами харчової промисловості, громадського харчування і торгівлі; обґрунтовувати проведення профілактичних заходів відповідно чинному законодавству;
проводити гігієнічну експертизу продуктів харчування та складати відповідні висновки;
обґрунтовувати та здійснювати санітарно-гігієнічні заходи щодо розслідування і профілактики харчових отруєнь;
володіти основами етики та деонтології, застосовувати моральні, етичні і фахові норми у професійній діяльності лікаря.
Структура модулю «Гігієна харчування»
Тема |
Практ. заняття |
СРС, в т.ч. СІРС |
||||
СРС |
СІРС |
|||||
Змістовий модуль 1. Основи державного санітарного нагляду в гігієні харчування. Попереджувальний санітарний нагляд в гігієні харчування. |
||||||
1. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд за фахом гігієна харчування. Законодавчі і правові основи діяльності лікаря. Зміст, форми і методи роботи, права та функціональні обов’язки діяльності лікаря з гігієни харчування. |
2 |
1 |
- |
|||
2. Методика вивчення та аналіз стану харчування населення, окремих організованих колективів. |
4 |
1 |
- |
|||
3. Фізіолого-гігієнічне значення окремих нутрієнтів харчового раціону. |
- |
1 |
- |
|||
4. Організаційно-правові засади попереджуваль-ного санітарного нагляду. Методика гігієнічної експертизи проектів об’єктів нагляду гігієни харчування. |
6 |
1 |
- |
|||
Змістовий модуль 2. Санітарна охорона харчових продуктів, організаційно-методичні основи її забезпечення. |
||||||
5. Основні нормативні документи, які регламентують показники якості та безпеки харчових продуктів. Сертифікація продовольчої сировини та харчових продуктів. |
3 |
1 |
- |
|||
6. Харчові добавки як гігієнічна проблема. Призначення, класифікація, застосування у харчовій промисловості. Особливості гігієнічної експертизи, критерії та методи оцінки. |
3 |
1 |
- |
|||
7. Основи гігієнічної проблеми використання генетично-модифікованих харчових продуктів. |
- |
1 |
- |
|||
8. Порядок і методика проведення гігієнічної експертизи окремих груп харчових продуктів. Методика аналізу результатів обстеження та лабораторних досліджень. Методика складання гігієнічних висновків, прийняття відповідних рішень та санкцій. |
6 |
1 |
- |
|||
9. Методика та принципи встановлення критичних контрольних точок (НАССР). |
- |
1 |
- |
|||
Змістовий модуль 3. Поточний санітарний нагляд в гігієні харчування. |
||||||
10. Поточний санітарний нагляд в гігієні харчування. Законодавчі, правові документи. Права і функціональні обов’язки посадових осіб. |
2 |
1 |
- |
|||
11. Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій. |
- |
1 |
- |
|||
12. Методика поточного санітарного нагляду за підприємствами громадського харчування. |
4 |
1 |
|
|||
13.Санітарно-гігієнічне обстеження підприємства громадського харчування. Методика складання акту санітарного обстеження. |
6 |
1 |
4 |
|||
14. Методика поточного санітарного нагляду за підприємствами торгівлі харчовими продуктами. Методика складання акту санітарного обстеження. |
2 |
1 |
4 |
|||
15. Контроль за проходженням працівниками підприємства громадського харчування, торгівлі харчовими продуктами медичних оглядів. |
1 |
1
|
- |
|||
16. Санітарно-гігієнічне обстеження підприємства торгівлі харчовими продуктами. |
- |
1 |
- |
|||
Змістовий модуль 4. Харчові отруєння. Основні аспекти аліментарної токсикології. |
||||||
17. Харчові отруєння як гігієнічна проблема. Сучасна класифікація харчових отруєнь. Харчові отруєння мікробного походження.
|
2 |
1 |
- |
|||
18. Харчові отруєння немікробної та невідомої природи. Методика розслідування харчових отруєнь. |
3 |
- |
- |
|||
19. Нутриціологічна характеристика основних продуктів харчування. |
- |
1 |
- |
|||
20. Організація лікувально-профілактичного харчування (ЛПХ) та санітарно-гігієнічний контроль за ЛПХ на промислових підприємствах. |
5 |
1 |
- |
|||
21. Підсумковий контроль засвоєння модуля “Гігієна харчування”. |
3 |
3 |
- |
|||
Усього годин - 82 |
52 |
22 |
8 |
|||
Кредитів ECTS – 2,8 |
52 |
СРС – 30 год. |
||||