2. Питання для самостійної підготовки.

2.1.Задачі та цілі лікаря з гігієни харчування при проведенні обстеження підприємства громадського харчування.

2.2. Деонтологічні принципи діяльності лікаря з гігієни харчування при обстеженні підприємства громадського харчування.

2.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств громадського харчування.

2.3.1.Гігієнічні вимоги до планування, розташування та функціонування підприємств громадського харчування.

2.3.2. Санітарні вимоги до транспортування, прийому та зберігання харчових продуктів.

2.3.3. Методика контролю за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог до виготовлення, зберігання та реалізації харчових продуктів.

2.3.4. Гігієнічна характеристика технологій виробництва основних продуктів харчування, методика їх обстеження, елементи технології та точки підвищеного ризику, які підлягають обов’язковому гігієнічному контролю.

2.3.5. Санітарні вимоги до технологічного обладнання.

2.3.6. Санітарні вимоги до обробки посуду, столових приборів.

2.3.7. Санітарні вимоги до обробки інвентарю, устаткування.

2.4. Санітарно-епідемічні фактори ризику та критичні контрольні точки, які реєструються на об’єктах такого типу.

2.5. Інструментальні експрес-методи контролю, які використовуються при обстеженні харчових об’єктів такого типу.

2.6. Законодавчо-нормативно документація, якою користується лікар з гігієни харчування при здійсненні поточного санітарного нагляду за підприємствами громадського харчування.

3. Структура та зміст заняття.

Заняття проводиться в учбових аудиторіях кафедри. Викладач проводить тестовий або письмовий контроль знань студентів за темою заняття. Потім усно викладач розбирає зі студентами учбові питання з теми. Розбір питань для самостійної підготовки (2.5) супроводжується демонстрацією проведення окремих експрес-методів контролю. Додатково демонструється навчальний фільм “Поточний санітарний нагляд за підприємствами громадського харчування”. Далі студенти знайомляться з нормативною документацією з теми, окремі положення занотовують до протокольного зошиту. Наприкінці заняття викладач оцінює підготовку кожного студента за підсумком роботи, оголушує завдання на наступне заняття.

4. Література.

1. .Основна:

4.1.1. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; у 2 кн. – Кн. 2 /В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 13-21.

4.2. Додаткова:

4.2.1. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. – СанПиН. – 42 –125-5777-91. – 54 с.

4.2.2. Вахнанен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям. – М.: Медицина, 1987. – С. 198 – 203.

4.2.3.Кощеев А.К. Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора. – М: Медицина, 1974. – 32 с.

Тема №13. Санітарно-гігієнічне обстеження підприємства громадського харчування. Методика складання акту санітарного обстеження.

1.Мета: засвоїти методику проведення санітарно-гігієнічного обстеження підприємств громадського харчування з використанням найпростіших інструментальних методів контролю.