- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
3. Структура та зміст заняття.
На початку практичного заняття проводиться тестовий контроль вихідного рівня знань. Потім проводиться розбір даної теми по кожному питанню шляхом опитування студентів з корекцією та доповненням відповідей. Після цього кожен студент отримує ситуаційну задачу з гігієнічної експертизи харчових продуктів. Рішення ситуаційної задачі завершується складанням висновку по гігієнічній експертизі. 3-4 висновки зачитуються студентами. В обговоренні висновків приймає участь вся група. Наприкінці заняття викладач підводить підсумки знань студентів і оголушує завдання на наступне заняття.
4. Література:
4.1.Основна:
4.1.1. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; у 2 кн. – Кн. 1 /Т.І. Аністратенко, Т.М. Білко, О.В. Благодарова та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 327-387, 439-527.
4.2. Додаткова:
4.2.1.Гігієна харчування з основами нутриціології / В.І. Ципріян та ін. Навч. посібник. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 346-362.
Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. – М.: Медицина, 1987. – С. 118-139.
4.2.3. Закон України № 2809-ІV від 06.09.2005 р. “Про безпечність та якість харчових продуктів”. – Київ, 2005. – 50 с.
Тема №9 (СРС): Методика та принципи встановлення критичних контрольних точок (НАССР).
1. Мета: ознайомитись з основними принципами системи НАССР, засвоїти методику встановлення критичних контрольних точок на етапах виробництва, зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів.
1.1. Знати:
1.1.1. Основні принципи системи НАССР.
Вміти:
1.2.1. Встановлювати критичні контрольні точки на етапах виробництва, зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів.
2.Питання для самостійної підготовки.
2.1. Поняття НАССР.
2.2. Основні принципи системи НАССР.
2.2.1. Виявлення та аналіз небезпечних чинників і оцінка їх серйозності та імовірності виникнення (оцінка ризику).
2.2.2. Визначення критичних контрольних точок (ККТ), необхідних для контролю за виявленими небезпечними чинниками на етапах технологічного процесу.
2.2.3. Встановлення критичної межи для кожної ККТ.
2.2.4. Розроблення системи моніторингу за кожною ККТ.
2.2.5. Розроблення та застосування коригувальних дій у разі, якщо результати моніторингу свідчать про відхилення від встановлених критичних меж.
2.2.6. Розроблення і встановлення процедур перевірки (аудиту) системи.
2.2.7. Складення процедури документування і ведення обліку.
Використання принципів НАCCР.
2.3. Впровадження системи НАССР на харчовому підприємстві.
2.4. Методика визначення контрольних критичних точок, що забезпечує безпеку харчових продуктів на етапах виробництва, зберігання, транспортування та реалізації.
2.5. Визначення об’єму досліджень у контрольних критичних точках ризику.
3.Структура та зміст заняття.
Учбові питання теми студенти розбирають самостійно, за необхідністю студент може звернутися до викладача за консультацією. Контроль засвоювання даної теми здійснюється на підсумковому модульному контролі.