- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
1.1. Знати:
1.1.1. Особливості гігієнічної експертизи трансгенних культур, методи та критерії оцінки.
1.2. Вміти:
1.2.1.
2.Питання для самостійної підготовки.
2.1.Основні задачі генної інженерії рослин, досягнення та перспективи.
2.2. Генетично-модифіковані джерела харчової сировини.
2.3.Стан проблеми за кордоном та в Україні.
2.4.Особливості гігієнічної експертизи трансгенних культур, методи та критерії оцінки.
2.5. Медико-генетичне оцінювання безпеки генетично модифікованої продукції.
2.6. Медико-біологічне оцінювання безпеки генетично модифікованої продукції.
2.7. Технологічне оцінювання безпеки генетично модифікованої продукції.
3.Структура та зміст заняття.
Учбові питання теми студенти розбирають самостійно, за необхідністю студент може звернутися до викладача за консультацією. Контроль засвоювання даної теми здійснюється на підсумковому модульному контролі.
4. Література.
4.1.Основна:
4.1.1.Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2 кн. – Кн. 2 / Т.І. Аністратенко, Т.М. Білко, О.В. Благодарова та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 193 - 198.
4.2.Додаткова:
4.2.1. Шевелуха В.С. и др. Сельскохояйственная биотехнология. – М.: Высш. шк., 1998. - 416 с.
4.2.2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 6.04.99 г. №7 «О порядке гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции из генетически модифицированных источников».
4.2.3. ДСТУ – П СЕN/ТS 15568:2008. Методи виявлення генетично модифікованих організмів і продуктів з їхнім вмістом. Відбирання проб. – К.: Держспоживстандарт України. – 2009. – 9 с.
Тема №8: Порядок та методика проведення гігієнічної експертизи окремих груп харчових продуктів. Поняття про показники харчової та біологічної цінності, санітарної доброякісності та епідбезпеки. Методика аналізу результатів обстеження та лабораторних досліджень, критерії оцінки.
1.Мета: засвоїти основні завдання, порядок та методику проведення гігієнічної експертизи окремих груп харчових продуктів; ознайомитись з методикою аналізу результатів обстеження та лабораторних досліджень.
1.1. Знати:
1.1.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до харчових продуктів, класифікацію продуктів за якісним станом.
Основні завдання гігієнічної експертизи.
1.1.3. Методику проведення гігієнічної експертизи.
1.1.4. Місце лабораторного контролю при проведенні гігієнічної експертизи.
1.2. Вміти:
1.2.1. Диференціювати гігієнічну експертизу від інших експертиз харчових продуктів.
1.2.2. Використовувати законодавчі документи, що регламентують якість харчових продуктів при проведенні гігієнічної експертизи.
1.2.3. Проводити огляд партії продукції, яка підлягає гігієнічній експертизі, відбір проб, вибір лабораторних методів дослідження зразків.
1.2.4. Складати висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи.
2.Питання для самостійної підготовки.
2.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до харчових продуктів.
2.2. Класифікація продуктів за якісним станом.
2.3. Поняття про показники харчової та біологічної цінності, санітарної доброякісності та епідбезпеки.
Законодавчі документи, що регламентують якість харчових продуктів.
Задачі, цілі гігієнічної експертизи. Випадки, коли проводиться гігієнічна експертиза.
Порядок проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів.
Медична облікова документація, що використовується лікарем при проведенні гігієнічної експертизи харчових продуктів.
Огляд партії продукції, яка підлягає гігієнічній експертизі, відбір проб продуктів.
Вибір лабораторних методів дослідження зразків.
Задачі, особливості проведення гігієнічної експертизи молока та молочних продуктів. Нормативні та інструктивні матеріали, на підставі яких проводиться експертиза.
Задачі, особливості проведення гігієнічної експертизи м’яса і м’ясопродуктів. Нормативні та інструктивні матеріали, на підставі яких проводиться експертиза.
2.12. Задачі, особливості проведення гігієнічної експертизи риби та рибопродуктів. Нормативні та інструктивні матеріали, на підставі яких проводиться експертиза.