- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
4. Література.
4.1 Основна:
4.1.1. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2 кн. – Кн. 1/ В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 372 – 406.
4.2. Додаткова:
4.2.1. Гігієна харчування з основами нутриціології / В.І. Ципріян та ін. Навчальний посібник – К.: Здоров’я, 1999. – С. 332 - 345.
4.2.2. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”, 1997 р.
Тема №6: Харчові добавки як гігієнічна проблема. Призначення, класифікація, застосування у харчовій промисловості. Особливості гігієнічної експертизи, критерії та методи оцінки.
1. Мета: засвоїти методику санітарно-гігієнічного нагляду за застосуванням харчових добавок.
1.1. Знати:
1.1.1. Поняття “харчова добавка” та їх характеристика.
Класифікація харчових добавок за призначенням.
Загальна характеристика окремих груп харчових добавок за їх призначенням.
Вміти:
Використовувати методику санітарно-гігієнічного нагляду за застосуванням харчових добавок.
Використовувати на практиці законодавчі та інструктивно-методичні матеріали стосовно застосування харчових добавок.
Питання для самостійної підготовки.
Поняття “харчова добавка”.
Харчові добавки, їх призначення, застосування у харчовій промисловості.
Класифікація харчових добавок.
Загальна характеристика окремих груп харчових добавок за їх призначенням.
Критерії допуску нових харчових добавок (гігієнічні вимоги).
Методика санітарно-гігієнічного нагляду за застосуванням харчових добавок.
Основні законодавчі та інструктивно-методичні матеріали по використанню харчових добавок в Україні.
3. Структура та зміст заняття:
Заняття починається з тестового контролю вихідного рівня знань та усного розбору питань даної теми. Після розбору теоретичного матеріалу кожний студент самостійно працює з інструктивно-нормативною документацією та вирішує ситуаційну задачу. За даними задачі студенти складають висновок. Окремі висновки заслуховуються та обговорюються. Наприкінці заняття викладач підводить підсумки рівня знань студентів по даній темі, оголушує завдання на наступне заняття.
4. Література:
4.1 Основна:
4.1.1. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2 кн. – Кн. 2/ В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 227 – 250.
4.2. Додаткова:
4.2.1. Гігієна харчування з основами нутриціології /В.І. Ципріян та ін. Навчальний посібник – К.: Здоров’я, 1999. – С. 332 - 345.
Нечаєв А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.А. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 178 с.
Європейські вимоги до харчових добавок: Довідник. – Львів, 1997. – 125 с.
Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛипринт, 2001. – 436 с.
Тема №7 (СРС): Основи гігієнічної проблеми використання генетично-модифікованих харчових продуктів.
1.Мета: ознайомитись з особливостями гігієнічного оцінювання та регламентації генетично-модифікованих харчових продуктів.