- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
Питання для самостійної підготовки.
Фізіолого-гігієнічна роль білків. Наукове обґрунтування потреби у білках.
Гігієнічна характеристика білків тваринного та рослинного походження. Джерела білків та незамінних амінокислот.
Фізіолого-гігієнічна роль жирів. Фізіолого-гігієнічна роль ненасичених жирних кислот, фосфатидів, стеаринів.
Наукове обґрунтування потреб організму в жирах. Джерела жирів.
Фізіолого-гігієнічна роль вуглеводів. Наукове обґрунтування потреби організму у простих та складних вуглеводах.
Джерела вуглеводів. Поняття про рафіновані і “захищені” вуглеводи.
Вітаміни, їх фізіолого-гігієнічна роль, значення у профілактиці аліментарних захворювань.
Гіпо- та авітамінози. Джерела вітамінів.
Мінеральні солі, їх фізіолого-гігієнічна роль, значення у профілактиці аліментарних захворювань.
Джерела мінеральних речовин. Мікро- та макроелементози, їх прояви і профілактика.
Структура та зміст заняття.
Учбові питання теми студенти вивчають самостійно, за необхідністю студент може звернутися до викладача за консультацією. Контроль засвоювання даної теми здійснюється на підсумковому модульному контролі.
4. Література.
4.1.Основна:
4.1.1.Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2 кн. – Кн. 1 / Т.І. Аністратенко, Т.М. Білко, О.В. Благодарова та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 94 - 131.
4.2.Додаткова:
4.2.1. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. – М.: Высш. шк. – 1960. – 544 с.
4.2.2. Микроэлементозы человека / А.П. Авцын, А.А. Жаворонков, М.А. Риш, Л.С. Строчкова. – М.: Медицина, 1991. – 196 с.
Тема № 4: Організаційно-правові засади попереджувального санітарного нагляду. Методика гігієнічної експертизи проектів об’єктів нагляду гігієни харчування.
1. Мета: ознайомитись зі змістом та обсягом роботи СЕС по попереджувальному санітарному нагляді на етапах проектування, будівництва, оснащення, введення в експлуатацію нових, реконструйованих та переобладнаних об'єктів харчової промисловості, громадського харчування та торгівлі харчовими продуктами; засвоїти методику гігієнічної експертизи проектів харчових об’єктів.
1.1. Знати:
1.1.1. Основні цілі та задачі попереджувального санітарного нагляду.
1.1.2.Основні законодавчі та інструктивно-методичні матеріали по попереджувальному санітарному нагляду у гігієні харчування.
1.1.3.Основні етапи попереджувального санітарного нагляду за харчовими підприємствами.
1.2. Вміти:
1.2.1. Використовувати діючі законодавчі та інструктивно-методичні документи при здійсненні попереджувального санітарного нагляду.
1.2.2. Оцінювати виконання санітарно-гігієнічних норм і правил проектування архітектурно-будівельної, технологічної і санітарно-технічної частини проекту.
1.2.3. Складати заключення по проекту будівництва (реконструкції) харчового об’єкту.
2.Питання для самостійної підготовки.
2.1.Поняття про попереджувальний санітарний нагляд в гігієні харчування.
2.2.Законодавчі, нормативні та правові основи діяльності в галузі попереджувального санітарного нагляду.
2.3.Зміст та обсяг роботи СЕС у попереджувальному санітарному нагляді.
2.4.Особливості ведення попереджувального санітарного нагляду за випуском нових видів харчових продуктів, використанням харчових добавок, тари, пакувальних матеріалів для харчових продуктів тощо.
2.5.Основні етапи попереджувального санітарного нагляду за харчовими об’єктами.
2.5.1.Порядок узгодження проектного рішення на будівництво (реконструкцію) харчових об’єктів.
2.5.2.Порядок узгодження земельної ділянки під будівництво харчових об’єктів.
2.5.3.Порядок узгодження проектної документації на будівництво харчових об’єктів.
2.6.Методика гігієнічної експертизи проектів об’єктів нагляду гігієни харчування.
2.7.Проектна документація, склад проектів. Вимоги до генерального плану харчових підприємств.
2.8.Вимоги до архітектурно-будівельної частини проекту.
2.9.Основні вимоги до санітарно-технічної та технологічної частини проекту.
2.10.Попереджувальний санітарний нагляд за додержанням санітарних норм і правил у процесі будівництва (реконструкції) харчових об’єктів.