- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
Приклад ситуаційної задачі
Розрахунками за меню-розкладкою добового раціону у робітників цеху вулканізації шинного заводу (4 група інтенсивності праці), встановлено: калорійність – 2480 ккал, білків – 84 г, жирів – 98 г, вуглеводів – 315 г, вітаміни А – 0,54 мг, В1 – 1,12 мг, В2 – 0,97 мг, РР – 12,5 мг, С – 40,3 мг, Са – 583 мг, Мg – 337 мг, Р – 119 мг, Fe – 21 мг.
Вкажіть потребу робітників даної професії у основних нутрієнтах (вікова категорія 40-59 р.) та зробіть висновок щодо повноцінності їх харчування, адекватності раціону енерговитратам і потребам в нутрієнтах, внесить пропозиції щодо його оптимізації.
Додаток 2
Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
Дана група робітників відноситься до 4 групи інтенсивності праці (чоловіки віком 40-59 років). Відповідно до “Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії”, енергетична цінність ї добового раціону повинна бути 3500 ккал, білків – 96 г, жирів – 97 г, вуглеводів – 560 г, білків тваринного походження – 53 г, жирів рослинного походження – 29 г, вітаміни А – 1,0 мг, В1 – 1,3 мг, В2 – 1,6 мг, РР – 16 мг, С – 70 мг, Са – 1200 мг, Мg – 400 мг, Р – 1200 мг, Fe – 15 мг.
Отже, фактична енергоцінність добового раціону вулканізаторників нижче фізіологічної норми на 20%, білків – норма, але на 10% менший відсоток білків тваринного походження, загальна кількість жирів вища за норму на 15%, одночасно вживання жирів рослинного походження менше нормина 5%. Вживання вуглеводів нижче норми, простих вуглеводів – вище. Вживання всіх вітамінів нижче норми на 7%. Також нижче норми вживання Са, Мg, Р.
Таким чином, харчування робітників даної професії нераціональне та потребує корекції за рахунок збільшення у добовому раціоні продуктів високої біологічної цінності (насамперед, рибопродуктів, молочних продуктів, фпуктів та овочів).
Тема № 3 (СРС): Фізіолого-гігієнічне значення окремих нутрієнтів харчового раціону.
1. Мета: ознайомитись з фізіолого-гігієнічним значенням окремих нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин) харчового раціону, їх функціональними властивостями та впливом на метаболічні процеси в організмі.
Знати:
1.1.1. Фізіолого-гігієнічну роль окремих нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин) харчового раціону.
1.1.2. Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії.
Вміти:
1.2.1. Вміти використовувати знання щодо фізіолого-гігієнічного значення окремих нутрієнтів з метою оптимізації харчового раціону.