- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я УКРАЇНИ
ДНІПРОПЕТРОВСЬКА ДЕРЖАВНА МЕДИЧНА АКАДЕМІЯ
КАФЕДРА ГІГІЄНИ ТА ЕКОЛОГІЇ
Учбово-методичний посібник
до занять з гігієни харчування
для студентів
VI курсу медичного факультету
за спеціальністю „Медико-профілактична справа”
(індивідуальний план роботи студента)
Дніпропетровськ
2011 рік
Методичний посібник підготовлено співробітниками кафедри гігієни та екології Дніпропетровської державної медичної академії.
Автори : д.м..н., доц. Н.І. Рублевська, к.м.н., доц. В.Є. Цуцков
Метою учбово-методичного посібника є організація самостійної аудиторної та позааудиторної роботи студентів VI курсу медичного факультету за спеціальністю „Медико-профілактична справа” з модулю “Гігієна харчування”.
Методичний посібник складено відповідно до навчального плану та робочої програми дисципліни “Гігієна та екологія” для студентів медичних факультетів навчальних закладів України ІІІ – ІV рівней акредитації.
Рецензент – зав. кафедрою мікробіології, вірусології, імунології та епідеміології, проф. Г.М. Кременчуцький
Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
Зміст
Загальні відомості і структура модулю “Гігієна харчування” |
5 |
Навчальний план дисципліни “Гігієна харчування” |
5 |
Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування” |
5 |
Структура модулю «Гігієна харчування” |
6 |
Тематичний план лекцій з дисципліни “Гігієна харчування” |
8 |
Тематичний план практичних занять з дисципліни “Гігієна харчування” |
8 |
Види самостійної роботи студентів (СРС) та її контроль |
9 |
Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «Гігієна харчування» |
10 |
Форми контролю і критерії оцінювання студентів з дисципліни «Гігієна харчування» |
11 |
Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю “Гігієна харчування” |
13 |
Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю |
13 |
Перелік практичних навичок та вмінь |
16 |
Перелік навчально-методичної літератури |
17 |
Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни “Гігієна харчування” |
19 |
Тема 1. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд за фахом «Гігієна харчування». Законодавчі і правові основи діяльності лікаря. Зміст, форми і методи роботи, права та функціональні обов’язки діяльності лікаря з гігієни харчування |
19 |
Тема 2. Методика вивчення та аналіз стану харчування населення, окремих організованих колективів |
21 |
Тема 3 (СРС). Фізіолого-гігієнічне значення окремих нутрієнтів харчового раціону |
23 |
Тема 4. Організаційно-правові засади попереджувального санітарного нагляду. Методика гігієнічної експертизи проектів об’єктів нагляду гігієни харчування |
25 |
Тема 5. Основні нормативні документи, які регламентують показники якості та безпеки харчових продуктів. Сертифікація продовольчої сировини та харчових продуктів |
26 |
Тема 6. Харчові добавки як гігієнічна проблема. Призначення, класифікація, застосування у харчовій промисловості. Особливості гігієнічної експертизи, критерії та методи оцінки |
27 |
Тема 7 (СРС). Основи гігієнічної проблеми використання генетично-модифікованих харчових продуктів |
28 |
Тема 8. Порядок і методика проведення гігієнічної експертизи окремих груп харчових продуктів. Методика аналізу результатів обстеження та лабораторних досліджень. Методика складання гігієнічних висновків, прийняття відповідних рішень та санкцій |
29 |
Тема 9 (СРС). Методика та принципи встановлення критичних контрольних точок (НАССР) |
31 |
Тема 10. Поточний санітарний нагляд в гігієні харчування. Законодавчі, правові документи. Права і функціональні обов’язки посадових осіб |
32 |
Тема 11 (СРС). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій |
33 |
Тема 12. Методика поточного санітарного нагляду за підприємствами громадського харчування |
35 |
Тема 13. Санітарно-гігієнічне обстеження підприємства громадського харчування. Методика складання акту санітарного обстеження |
36 |
Тема 14. Методика поточного санітарного нагляду за підприємствами торгівлі харчовими продуктами. Методика складання акту санітарного обстеження |
40 |
Тема 15. Контроль за проходженням працівниками підприємства громадського харчування, торгівлі харчовими продуктами медичних оглядів |
44 |
Тема 16 (СРС). Санітарно-гігієнічне обстеження підприємства торгівлі харчовими продуктами |
45 |
Тема 17. Харчові отруєння як гігієнічна проблема. Сучасна класифікація харчових отруєнь. Харчові отруєння мікробного походження |
47 |
Тема 18. Харчові отруєння немікробної та невідомої природи. Методика розслідування харчових отруєнь |
49 |
Тема 19 (СРС). Нутриціологічна характеристика основних продуктів харчування |
51 |
Тема 20. Організація лікувально-профілактичного харчування (ЛПХ) та санітарно-гігієнічний контроль за ЛПХ на промислових підприємствах |
52 |