Пожарная безопасность

Пожары, как правило, возникают в результате нарушений или незнаний правил пожарной безопасности. Поэтому для предупреждения пожаров проводят инструктаж о мере пожарной безопасности.

Производственные и складские помещения содержат в чистоте и порядке. После окончания работы внимательно осматриваются: электропроводка (кроме холодильников) должно быть выключено, газовое оборудование - отключено краном на внутреннем газопроводе, цеха тщательно убраны.

Пользоваться только исправными выключателям, розетками, вилками, патронами и другой электроарматурой.

Курить только в специально отведенных и оборудованных местах.

Проходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержаться в чистоте, не загромождая тарой и другими предметами.

Предприятие должно иметь постоянно действующие первичные средства пожаротушения.

На предприятиях общественного питания основными причинами пожара могут служить: неосторожное обращение с огнем, неудовлетворительное техническое состояние электрооборудования, неисправность теплового оборудования и сушки на них спецодежды и т.д.

К основным средствам пожаротушения относятся – вода, водяной пар, воздушно-механические и химические пены, песок и различные покрытия из асбеста, брезента и другие подручные материалы.

Каждый работник общественного питания должен соблюдать действующие правила пожарной безопасности. При обнаружении пожара или признаков горения необходимо:

- прекратить работу и отключить с помощью кнопки “Стоп” (выключателя, рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы;

- немедленно сообщить по телефону в пожарную охрану;

- принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.

1.5 Экономические характеристики предприятия

Товарооборот

Товарооборот – это объем продаж товаров торговой организацией в денежном выражении за определенный период времени (стандарт «торговля (термины и определения)», утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 11.08.99г.№ 242-ст).

Анализ товарооборота позволяет оценивать соответствие имеющихся товаров спросу населения для принятия мер по оптимизации структуры товарооборота, увеличению объема продаж, ускорению товарооборачиваемости, ритмичности и равномерности продаж. Товарооборот подразделяется на оптовый, розничный и оборот общественного питания.

Оптовый товарооборот – объем продажи товаров производителями или торговыми посредниками покупателям для дальнейшего использования в коммерческом обороте. Обязательный признак операции, относимой к оптовой торговле, – наличие счета-фактуры.

Розничным товарооборотом называется выраженный в денежной форме объем продаж товаров населению для удовлетворения его личных потребностей, а также реализация товаров в порядке мелкого опта различным учреждениям, организациям, предприятиям (больницы, детские сады, дома отдыха и санатории и т. д.) для обслуживаемых ими контингентов.

Рентабельность

Общая рентабельность торговых предприятий на практике обычно определяется отношением прибыли к товарообороту. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте. Этот уровень рентабельности следует исчислять не по всей (балансовой) прибыли, а только по прибыли от реализации товаров, так как внереализационные доходы, расходы и потери не находятся в прямой зависимости от изменения объема товарооборота. Экономисты стран с развитой рыночной экономикой его называют уровнем рентабельности продаж. Он находится в прямой зависимости от изменения уровня валового дохода, находящегося в распоряжении торгового предприятия, и в обратной - от изменения уровня издержек обращения.

Уровень рентабельности, исчисленной отношением прибыли к товарообороту, имеет существенный недостаток: он не учитывает, при каких хозяйственных ресурсах (активах) достигнут финансовый результат и как эффективно они используются. В связи с этим экономисты предлагают определить рентабельность хозяйственных ресурсов как отношение годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и оборотных средств. Он показывает, сколько процентов занимает прибыль в активах предприятия или сколько копеек прибыли получено с каждого рубля хозяйственных ресурсов. В зарубежной аналитической практике его называют уровнем рентабельности функционирующего капитала. При исчислении рентабельности функционирующего капитала в расчет следует включать все основные производственные средства (собственные, арендованные и безвозмездно предоставленные) и все оборотные средства (текущие активы). Фактическую среднегодовую стоимость собственных основных средств и оборотных активов рассчитывают по данным бухгалтерских балансов.

2. Технологический процесс .

2.1 Обработка продуктов.

2.2 Приготовление полуфабрикатов.

2.3 Организация рабочего места в цехе.

Рабочее место - это зона, оснащенная необходимыми техническими средствами, в которой совершается трудо­вая деятельность работника в соответствии с производ­ственным заданием.

Рабочие места в производственных цехах имеют свои особенности в зависимости от ассортимента и количества изготовляемой продукции, характера выполняемых техно­логических процессов, используемого оборудования, кухонной посуды и инвентаря, а также от количества занятых работников в цехе. Планировка рабочего места должна обеспечивать рациональное размещение оборудо­вания и благоприятные условия для труда.

Рабочее место считается правильно организованным в том случае, если: у рабочего отсутствуют лишние движения и чрезмерные статические усилия, вызываемые неудобной позой; используемые посуда и инвентарь в зоне нормальной досягаемости рук предметы, которые берутся правой рукой, находятся справа, а левой — слева; рабо­тающий имеет возможность выполнять работу как сидя, так и стоя, т. е. чередовать рабочую позу; работающий имеет благоприятные условия для выполнения произ­водственного задания.