Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования « Тверской колледж сервиса и туризма

260807. 01 Повар, кондитер.

“Работа допущена к защите”

Зам.директора по ООД

Логинова Н.В.

Письменная экзаменационная работа

Тема:

Технологический процесс……..

Выпускник .

курс 3,учебная группа №3-

“Работа выполнена”

_________________

Подпись выпускника

Руководитель работы

Павлова Н. А.

_________________

Подпись руководителя

Тверь,2014

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Введение……………………………………………………………………………………………………………………

Актуальность

Цели и задачи

1.Характеристика предприятия………………………………………………………………………………..

1.1 Общая характеристика предприятия…………………………………………………………………….

(полное название предприятия, место расположения, численность

работников, ассортимент выпускной продукции)

1.2 План предприятия……………………………………………………………………………………………………

(схема с кратким описанием)

1.3 Используемое оборудование, инвентарь………………………………………………………………

(технические устройства, инструменты – с использованием фотографий)

1.4 Охрана труда………………………………………………………………………………………………………………

(техника безопасности; производственная санитария и гигиена труда;

электробезопасность ; пожарная безопасность).

1.5 экономические характеристики предприятия (товарооборот; рентабельность)…..

2. Технологический процесс………………………………………………………………………………………………

2.1 Обработка продуктов………………………………………………………………………………………………..

2.2 Приготовление полуфабрикатов………………………………………………………………………………

2.3 Организация рабочего места в цехе……………………………………………………….…………………

2.4 Приготовление блюда………………………………………………………………………………………………

2.5 Бракераж…………………………………………………………………………………………………………………….

2.6.Описание передового производственного опыта

2.7. Предложения по совершенствованию производственных операций

3. Заключение…………………………………………………………………………………………………………………

Общие выводы

Практическая значимость

4. Литература…………………………………………………………………………………………………………………

5. Приложение ……………………………………………………………………………………………………………… Введение