Федеральное агентство по образованию

ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности»

Методические указания

по выполнению курсовой работы

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

специальности

260502 Технология продукции общественного питания

Сарапул, 2010г.

Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология продукции общественного питания»

Председатель ПЦК ___________/________________/

Протокол №_____________ от __________________

Составитель: Илиади И.Г, преподаватель спецдисциплин ФГОУ СПО

«Сарапульский техникум пищевой промышленности»

Рецензент: СулимановаЛ.Д. преподаватель спецдисциплин

ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой

промышленности»

Аннотация

Данная разработка представляет собой методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» для студентов специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

В методических указаниях даны необходимые сведения по выполнению курсовой работы: проведении технологических расчетов, порядке составления технологических и технико – технологических карт.

Содержание

Введение……………………………………………………………………….......…5

1Структура курсовой работы…………………………………………………...…..6

1.1 Введение……………………………………….……………………...………7

1.2Теоретическая часть……. …..………………………………………………..7

1.3 Расчетная часть……………………………………………………………..…9

1.4Литература……………………………………………..……………………..14

1.5Приложения………………………………………………………………..…14

2 Оформление курсовой работы……………………………………………..……16

3 Порядок защиты курсовой работы……………………………………………...17

Заключение…………………………………………………………………...…….18

Литература…………………………………………………………………….........19

Приложения

Приложение А «Темы курсовых работ»

Приложение Б «Образец титульного листа»

Приложение В «Образец технико-технологической карты»

Рецензия

Введение

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания» предусмотрена ГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины и выполняется на 4 курсе в соответствии с графиком учебного процесса.

Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Целями выполнения курсовой работы по дисциплине являются:

• углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине;

• развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

• формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию;

• подготовка к итоговой государственной аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырьё, режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны самостоятельно находить решение поставленных в задании задач.

Характер методических указаний позволяет использовать их для самостоятельной работы не только на занятиях, но и во внеурочное время.

Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении А. Тематика курсовых работ рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

По содержанию курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания» может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности, индивидуальных способностей студента. Кроме того исходной базой для выполнения курсовой работы могут быть данные, полученные на практических и лабораторных занятиях при проведении экспериментальных испытаний по разработке и освоению новых видов продукции.

По объему курсовая работа должна быть не менее 30 страниц печатного текста и включать два основных раздела: теоретический и расчетно – практический.