Водоснабжение

На м'ясопереробних підприємствах використовують воду для питних, санітарних і технологічних потреб. Вода для господарсько-питних іпроизводственно-пищевих цілей має відповідати чинному Держстандарту «Вода питна». Технічну воду на м'ясокомбінатах дозволяється використовуватиме процесів, які пов'язані з обробкою продуктів харчування; для устаткування компресорного і апаратного відділення, вакуумних насосів,барометрических конденсаторів, поливу території і що скотобази, зовнішньоїобмивки автомашин.

Технічна вода мусить бути нешкідлива для таких людей, але з своєму хімічним складом і органолептичними показниками вона відповідати вимогам Держстандарту «Вода питна».

Мережа технічної води мусить бути повністю відособлена від мережі питної води, трубопроводи забарвлюють в колір, відрізняється від кольору трубопроводів питної води. У точках розбору води би мало бути написи: «питна», «технічна».

Для віддалених забійних пунктів, де немає централізованого чи місцевого водогону, за узгодженням із територіальним установою санітарно-епідеміологічної служби, припускається використання води з розчинених водойм.

Місцеві органи санітарно-епідеміологічного нагляду встановлюють періодичність перевіркихимико-бактериологических показників не менше рази на місяць при користуванні джерелами м'ясопереробних підприємств і самого десь у квартал при користуванні міським водогоном. З використанням води з розчинених водоймищ і криниць бактеріологічний аналіз води слід не рідше 1 десь у декаду.

Жорсткість води характеризується змістом солей кальцію і магнію (одиниця жорсткості 1мг-кев/л, що він відповідає 28 мг/лСаО чи 20 мг/лMgO). З використанням занадто жорстким води на стінках теплообмінних апаратів утворюється накип, яку важко видалити. Застосування води, що містить залізо чи марганець, супроводжується корозією поверхні металевих трубопроводів. Жорстка вода швидко виводить з експлуатації систему гарячого водопостачання, труби обростають шаром накипу. При нагріванні потрібно більше тепла.

Наявність бактерій групи кишкових паличок у питній воді свідчить профекальное забруднення. Ці бактерії можуть потрапити до воду через водойми чи забруднені насоси, трубопроводи чи резервуари.

Кисень, що у воді,коррозирует труби і апаратуру. Якщо вода містить багато розчинної кисню, при нагріванні він виділяється і внутрішніх стінках утворюється окис заліза.

Воду знезаражують від небажаної мікрофлори газоподібним хлором чи розчином хлорному вапну, і навіть бактерицидними лампами і озоном. Для знезараження води, отриманою з поверхневих джерел, застосовують 2-3 мг/л, а при дезінфекції підземних вод 0,7-1 мг/л хлору. Розчин готують1-1,5%-ной концентрації. Для знезараження використовують такожгипохлорид натрію. Вартість води після озонування висока, а тому цей спосіб застосовують рідко. Прибактерицидном опроміненні використовуютьртутнокварцевие лампи високого тиску іаргоно-ртутние лампи низький тиск. Такий спосіб поки мало поширений, але фактично є перспективним.

Під час проектування і експлуатації м'ясопереробних підприємств керуються такими нормами водоспоживання:

Підприємство	>Среднегодовом витрата свіжої води (в м3) на 1 т перероблюваної сировини
>Мясокомбинати потужністю, тонн на зміну
до 10	21,5
від 30 до 50	22,4
понад 100	25
Підприємство	Середньорічний витрата свіжої води (в м3) на 1 т перероблюваної сировини
>Мясоперерабативающие заводи потужністю, тонн на зміну
до 20	19,4
від 20 до 40	21,5

У виробничих приміщеннях за кожен 150 кв. метрів площі статі встановлюють одного крану з підведенням гарячою та холодною води, але з меншесмивного крана на приміщення. Підлогу вохлаждаемих приміщеннях миють холодною водою, помешкань, забруднених жиром — теплою (>35-45°С). Слід передбачати кронштейни для зберігання шлангів.

Для постачання працюючих питної води в виробничих та допоміжних цехах встановлюють автомати з газованою водоючи питні фонтанчики. Температура води мали бути зацікавленими8-20°С. Відстань від робітника місця до цих пристроїв на повинен перевищувати 75 м. На одну людину, працював у гарячому цеху, на зміну передбачають 5 л підсоленої газованою води.