Конструкції й устаткування

М'ясо переробляють машинами, відповідальних санітарним вимогам. З гігієнічної погляду матеріали, використовувані для устаткування, би мало бути твердими, стійкими до впливу корозії, не що вступають реакцію із будь-якими компонентами харчова продукція, і навіть миючими і дезінфекційними засобами,промивная вода повинна віддалятися на всі сто. Принеразборном устаткуванні все внутрішні поверхні би мало бути гладенькими, легко доступними при очищенні, мийці і дезінфекції. Не допускається виготовляти обладнання, або машини, забарвлена чия поверхня контактує з харчової продукцією.

Машини, апарати і чани в обробці сировини й м'ясопродуктів нічого не винні безпосередньо з'єднуватися з каналізацією (лише крізь сифон з воронками розриву струменя).

>Чани, бочки, ванни і резервуари для сировини, напівфабрикатів мали бути зацікавленими гладенькими, злегкоочищаемой внутрішньої поверхнею, без щілин, проміжків, утрудняють очищення. З використанням металевих ємностей шви на внутрішніх поверхняхпропаянних ділянок мали бути зацікавленими гладенькими. Зміст свинцю вполуде на повинен перевищувати 1%.

Столи, у яких обробляють сировину, виготовляють з нержавіючого матеріалу. Поверхня їх мусить бути гладкою, без заглиблень, з суцільного, не яке зазнає корозії металу, пластика, бетонної плити. М'ясний сік, дезінфікуючий розчин, вода має потрапляти під покриття. Столи, куди трубопроводами і спускам подають сировину й напівфабрикати, повинен мати борт,предохраняющий продукцію падінням на підлогу. Дошки дляобвалочних столів виготовляють дерев'янний твердих порід чи синтетичних матеріалів, куди є дозвіл органів Державногосанепид нагляду. Стелажі для зберігання продуктів харчування, виконані з матеріалів, не які мають небезпеку здоров'я споживача, мають поверхню, легко піддається санітарної обробці.Дверние і віконні конструкції, ручки і запори виготовляють з легкоочищающихся ідезинфицирующихся матеріалів. Трубопроводи виконують в такий спосіб, щоб було без труднощів виробляти механічну очищення, мийку і дезинфекцію. Вони повинні бути герметичними плюс дугові заокруглення.

 

Виробничий персонал

Санітарна підготовка. Усі нові працівники мають пройти гігієнічну підготовку за програмоюсанминимума і зробити іспит з позначкою це у відповідному журналі й у особистої медичної книжці. Надалі усе працівники, зокрема й адміністрації і інженерно-технічний персонал, незалежно від термінів надходження енергоносіїв, повинні 1 разів у двох років проходитимуть навчання і перевірку знаньсанминимума.

Санітарний мінімум вміщує 10-20 год. Під час навчання закладають основи знання мікроорганізмах, поняття про гігієну і санітарії, особистої гігієну працівників, розглядають вимоги до санітарної та спеціальної одязі, гігієни до технологічних процесів у різних цехах і підрозділах підприємства, вивчаються основи знання хворобах, що передаються людині від тварин, засадничі поняття про харчових отруєння, гострих шлунково-кишкових захворювань і їх профілактику. Навчання проводять співробітники санітарно-епідеміологічної станції (СЕС) чи працівники м'ясокомбінату.