1.Предельные жирные кислоты. Строение и свойства, содержание в жирах.

Предельные жирные кислоты(насыщенные)- это одноосновные жирные кислоты, в структуре которых отсутствуют двойные связи между соседними атомами углерода. (это способствует снижению радиоактивной способности)

Общая формула этих кислот С_nH_2nO_{2 или} С_nH_2n+1 COOH

По мере увеличения молекулярной массы жирных кислот возрастает их температура плавления и изменяется консистенция: низкомолекулярные кислоты- жидкие или мазеобразные(каприловая, капроновая), высокомолекулярные -твердые

Основные свойства предельных жирных кислот:

Низкомолекулярные кислоты- легкоподвижные жидкости с резким запахом , высокомолекулярные –твердые и не имеющие запаха

-растворяются в воде

-обладают разной способностью перегоняться с водяным паром не разлагаясь

-с увеличением молекулярной массы уменьшается их плотность, так как в их молекуле снижается процентное содержание кислорода, более тяжелого по атомной массе, чем остальные элементы

-они химически не активны

-они не способны к реакциям присоединения

-им свойственны только реакции замещения, обусловленные наличием карбоксильной группы(СООН)

Биологическая роль

-для организма человека являются источником энергии

- принимают участие в построении клеточных мембран, синтезе гормонов, переносе и усвоении витаминов и микроэлементов

Содержание в жирах

В пищевых продуктах эти вещества встречаются в составе жиров как животного, так и растительного происхождения. Содержание насыщенных жирных кислот в жирах животного происхождения, выше, чем в растительных жирах. Примером насыщенного жира растительного происхождения служит пальмовое масло, польза и вред которого активно обсуждаются в современном обществе. Примером ненасыщенного животного жира является рыбий. Наиболее значительными представителями насыщенных жирных кислот являются стеариновая (например, в бараньем жире ее содержание достигает 30%, а в растительных маслах – до 10%) и пальмитиновая (ее содержание в пальмовом масле составляет 39-47%, в коровьем – около 25%, соевом – 6,5%, а в свином сале – 30%) кислоты. Другими представителями насыщенных жирных кислот являются :ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ-лауриновая(содержится в кокос. и пальмоядровых масла,44%), миристиновая(молочном жире-11%,кокос.-11%,пальмоядр.-18%), маргариновая(в бараньем жире), арохиновая(в орах.масле-5,7%);НИЗКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ – каприновая, масленая, валерьяновая, капроновая, каприловая.

2. Непредельные жирные кислоты. Строение и свойства, содержание в жирах.

Непредельные(ненасыщенные) жирные кислоты – это жирные кислоты, которые содержат, по крайней мере, одну двойную связь в цепи жирной кислоты.

Общая формула:

-1 двойная связь С_nH_2n-1 COOH

-2 двойных связи С_nH_2n-3 COOH

-3 двойных связи С_nH_2n-5 COOH

-4 двойных связи С_nH_2n-7 COOH

Основные физические свойства(зависят от молекулярной массы, числа двойных связей и изомерии кислот)

-температура плавления кислот ,имеющих одинаковое число двойных связей, повышается с возрастанием молекулярной массы

-плотность и коэффициент преломления кислот с одинаковыми связями количеством атомов углерода с увеличением числа двойных связей возрастают, а температура плавления понижается

-у нормальных кислот более низкая температура плавления, чем у изомеров -оксикислоты имеют более высокую плотность и температуру плавления

Основные физические свойства

-высокая реактивная способностью,что обусловлено наличием в их молекулах двойных связей.

-реакция восстановления(двойные связи насыщаются водородом в присутствии катализатора при давление и высокой температуре)

-реакция присоеденения-галогены(Cl2,Br2,I2)присоеденяются по два атома к каждой двойной связи

-реакция изомеризация-происходит от действия азотистой или сернистой кислоты

-реакция окисления- непредельные жирные кислоты под действием окислительных фактов могут подвергаться разнообразным превращениям.