Список литературы

1.Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. Заведений. В. Д. Елхина, М. И. Ботов. М. : Академия, 2010. – 416 с.

2. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений. В. П. Кирпичников,

М. И. Ботов. М. : Академия, 2010. – 491 с.

3. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 2. Торговое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений. Т. Л. Колупаева и др. М. : Академия, 2010. – 301 с.

4. Торговое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для студентов вузов. М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. Под.ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. М.: Академия, 2005. – 172 с.

5. Оборудование предприятий общественного питания: тепловое оборудование : учебное пособие для студентов вузов. М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. М. : Академия, 2005. – 192 с.

6. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб. для вузов. С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.

7. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.2: Учеб. для вузов. С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. Под.ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова.М.: Высш. шк., 2001. – 680 с.

8. http://dialog.agronationale.ru/Wc72fa115d810c.htm

9. http://www.hardholod.ru

10. http://www.bestreferat.ru/referat-67093.html

11. http://mashmex.ru/detalimashine/54-cepnie-peredachi.html?start=17.html

Фрагмент примера оформления рисунков и таблиц в реферате.

Мясорубка состоит из собственно мясорубки и привода. Собственно мясорубка в сборе состоит из алюминиевого корпуса, в котором вращается шнек, зажимной гайки, двухсторонних ножей, набора ножевых решеток, кольца упорного и ножа подрезного (рис. 1 и рис. 2).

На передней части корпуса собственно мясорубки имеется наружная резьба, на которую навинчиваются гайка зажимная, а на задней части - фланец, которым корпус крепится к приводу.

Крепление корпуса производится резьбовыми зажимами. Над загрузочным отверстием расположен несъемный предохранитель, исключающий возможность попадания руки обслуживающего персонала к шнеку работающей мясорубки. Перерабатываемый продукт из чаши вручную подается к горловине корпуса мясорубки, а затем толкачом к вращающемуся шнеку. Увлекаемый шнеком продукт проходит последовательно через набор режущих инструментов.

Рис. 1. Мясорубка: 1-толкач; 2-собственно мясорубка. привод: 3-вал приводной; 4-отверстие для контроля уровня масла; 5-облицовка передняя; 6-пробка сливная; 7-зажим заземления; 8-облицовка задняя; 9-электродвигатель; 10-кнопка «пуск»; 11-кнопка «стоп»; 12-пробка; 13-чаша с предохранителем; 14-зажим; 15-опора; 16-блок зажимов; 17-индикатор

Для получения фарша разной степени измельчения мясорубка снабжена набором ножевых решёток с отверстиями различных размеров.

По принципу действия все электромясорубки совершенно одинаковы. Единственное принципиальное различие - мощность двигателя. Мясорубки мощностью до 400 Вт представляют собой недорогие компактные агрегаты, вполне справляющиеся со своими обязанностями.

Ключевые характеристики: мощность мясорубки - основной показатель ее эффективности. Чем больше мощность, тем быстрее работает мясорубка, и тем меньше мясорубка требовательна к качеству сырья; производительность, кг/мин - количество мяса, которое может провернуть мясорубка за одну минуту; защита двигателя от перегрузки - чтобы избежать перегрева и выхода из строя двигателя от перегрузки, на мясорубках устанавливается специальная защита: механический или электронный предохранитель; система реверса – (реверс - система, при которой мясорубка проворачивается назад), что позволяет избавиться от жил, намотавшихся на шнек и затрудняющих работу мясорубки; насадки и решетки - виды насадок, которыми комплектуется мясорубка.

Рис.2. Устройство рабочего органа шнековой мясорубки: 1-шпонка; 2-шнек; 3-нож подрезной; 4-нож двухсторонний; 5-решётка с отверстиями 9мм; 6-решётка с отверстиями 5мм; 7-кольцо упорное; 8-гайка зажимная

Электрические мясорубки различаются по принципу действия. Шнековые мясорубки имеют массивную спираль, на которую крепится нож. В процессе работы двигателя электромясорубки шнек вращается и осуществляет подачу мяса к ножу, а за счет создаваемого давления проталкивает продукт сквозь решетку и вращающийся нож. Обычно шнек сделан из металла, но бывают и пластиковые. Металлические шнеки предпочтительнее пластиковых, особенно, если мясорубка часто загружена работой.

Фрагмент оформления таблицы.

когда оно сделано из нержавеющей стали - такая соковыжималка навсегда поселиться в вашем доме. Важным элементом является и объем контейнера, что собирает отходы. Когда он большой - это дает возможность для долгой, плодотворной работы без его очистки.

Объемы сока, овощей и фруктов. Так как у каждого человека потребности различны, то выбирать емкость контейнера нужно опираясь на них (потребности). Обычно, в стандартных моделях объем не более литра, но соковыжималки с большей производительностью оснащены двух и трехлитровыми тарами. Говоря об объемах загрузки, известно, что соковыжималки, поставляемые на европейский рынок необходимо часто отключать от сети, и они не рассчитаны на переработку сразу большого объема овощей и фруктов.

Например, у универсальной соковыжималки объем выхода сока зависит от формы сепаратора.

1. Конический. Более низкий процент выхода – 60% -75%.

2. Цилиндрический. Выход сока – приблизительно 95%.

Тестирование некоторых видов соковыжималок. Чтобы определить функциональные возможности приборов и рассказать об особенностях некоторых соковыжималок посмотрим на исследования в сертифицированной лаборатории ТЕСТБЭТ.

В таблице 1 на тестирование было предоставлено восемь моделей, созданных фирмами разных стран .

Таблица 1 -

Тестируемые модели различных моделей соковыжималок

Торговая марка	Модель	Страна производства
Kenwood	JE900	Нет данных
Unit	UCJ-412	Нет данных
Moulinex	JU500	Китай
Panasonic	MJ-W171P	Япония
Philips	HR1858	Китай
Binatone	JE-800	Китай
Clatronic	AE 3053	Китай
Braun	4290	Чехия

Выбор моделей для тестирования. На тест принимались центробежные соковыжималки, предназначенные для переработки яблок, моркови и др. овощей и фруктов.

Фрагмент набора формул и их оформления в тексте реферата и оформление ссылок на использованную литературу.

Основные принципы передачи тепла при нагреве пищевых продуктов. Нагрев продуктов при кулинарной обработке происходит за счет процессов теплообмена путем передачи тепла от более нагретого источника теплоты к менее нагретому продукту [1 -7]. При этом различают три основных способа передачи тепла:

 молекулярный теплообмен;

 конвективный теплообмен;

 лучистый (радиационный) теплообмен [9].

Молекулярный теплообмен или теплопроводность, как физическое явление представляет собой перенос тепла беспорядочно движущимися частицами внутри вещества при их столкновении друг с другом. В газах и жидкостях такими частицами являются молекулы и ионы, в кристаллических решетках твердых тел - атомы и электроны Основными характеристиками теплопроводности вещества являются:

 - коэффициент теплопроводности, представляющий собой количество тепла, переносимое через единицу поверхности в единицу времени при нагреве на 10, Вт/(мК);

а - коэффициент температуропроводности, характеризующий скорость передачи тепла, м²/с.

Теплопроводность вещества зависит от его исходного состояния (начальная температура, влажность и т.д.), а также от особенностей структуры. Например, структура ряда пищевых продуктов характеризуется пористостью. В порах может находиться влага или пар, количество которых в процессе тепловой обработки может меняться. Это приведет к изменению теплофизических характеристик и, следовательно, самого процесса нагрева.

За количественную характеристику процесса переноса теплоты наиболее удобно принимать удельный тепловой поток q, оценивающий количество теплоты, проходящее через единицу площади продукта, Вт/м². Молекулярный теплообмен [7-9]описывается законом Фурье

= ,

где - изменение температуры в процессе теплообмена; - изменение координаты в направлении нормали к изотерме; - толщина продукта, в которой происходит передача тепла; - разница температур по толщине в процессе теплообмена.

Конвективный теплообмен представляет собой перенос тепла отдельными элементарными объемами сред (жидкостью, паром, газом и др.) на границе их раздела с другими средами или твердыми поверхностями.

Конвективный теплообмен описывается законом теплоотдачи Ньютона

,

где к - коэффициент поверхностной теплоотдачи конвекцией;  t - разница температур между средами.

Коэффициент поверхностной теплоотдачи зависит от свойств граничных поверхностей контактирующих сред, а также от характера теплообмена [11, 17, 22-26].

,

где Nu – критерий Нуссельта, зависящий от определяющих критериев условий теплообмена;  – коэффициент теплопроводности конвективной среды; l – определяющий геометрический размер граничной поверхности конвективного теплообмена.

Конвективный теплообмен может быть свободным и вынужденным. Теплообмен, протекающий при свободном движении элементарных объемов сред под действием гравитационных сил, называется свободной конвекцией [2, 7-9]. Он характеризуется определяющими критериями Грасгофа Gr и Прантля Pr. Первый учитывает интенсивность конвективных потоков, возникающих в следствие разностей плотностей и температур конвективных сред, второй – их физические константы (коэффициенты температуропроводности и вязкости). При таком теплообмене более нагретые жидкие или газообразные слои поднимаются вверх, перенося тепло, а менее нагретые опускаются вниз.