Технология приготовления

Подготовить продукты. Мясо очистить от пленок и жилок, промыть.

В кастрюлю положить мясо, залить водой, накрыть крышкой, быстро довести до кипения. Когда бульон закипит убавить огонь, снять пену и варить на маленьком огне накрыв крышкой, периодически снимая пену и лишний жир. Слегка присолить.

Очистить, промыть одну луковицу и морковь. Примерно за час до окончания варки положить подготовленные овощи в бульон.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, бульон процедить.

Картофель очистить, промыть и нарезать кубиком.

Говядину, сосиски и ветчину нарезать кубиком.

Разогреть сковороду со сливочным маслом, положить лук и обжарить до изменения цвета, положить томат - пасту, добавить 3 - 4 ложки бульона, перемешать и потушить 2 минуты.

Соленые огурцы очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками.

В кипящий бульон положить нарезанное мясо и картофель варить почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности.

Проварить 5 минут, снять с огня и дать постоять минут 20.

Солянку разлить по тарелкам, положить кусочек лимона, сметану.

Требования к качеству

Продукты, нарезанные ломтиками, лук нашинкован.

Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранять свою форму нарезки, на поверхности блески жира оранжевого цвета.

Кружочек лимона без кожицы.

Вкус - острый, с ароматом каперсов, пассированного лука, огурца.

Цвет бульона - мутный (от томата и сметаны).

Консистенция мясных продуктов - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.

5 Заключение

Солянка является блюдом, возбуждающим аппетит. Их вкусу, внешнему виду, аромату надо предавать исключительное значение. Питательность солянки повышается еще тем, что к ним подают такие высококалорийные продукты, как сметана, ватрушки, пирожки, пампушки.

Список Литературы

• Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования/Н.А Анфимова.-3-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2009-352с.

Интернет-источники:

• http://xreferat.ru/46/651-1-prigotovlenie-supov.html

• http://gotovim-doma.ru/view.php?r=343-recept-Solianka-sbornaia-miasnaia

• http://www.povarenok.ru/recipes/show/17323/

23