Министерство образования РК
ГАОУ СПО РК «Колледж технологии и предпринимательства»
Письменная экзаменационная работа
Обучающейся группы № К-308
Вокулаевой Александры Михайловны
Тема: Особенности приготовления солянки
Рецензент: Бычкова Г.В.
Оценка: ______
Рецензия:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись рецензента:
Дата:
г. Петрозаводск
2014 г.
Содержание
Ведение……………………………………………………………………………….3
1. История возникновения………………………………………………………….4
2.Значение солянок в питании человека………………………………………….5
2.1 Заправочные супы……………………………………………………………….6-7
2.2 Особенности приготовления солянок…………………………………………..8
2.3.Ассортимент солянок…………………………………………………………… 9-11
3. Организация работы горячего цеха………………………………………………12-13
3.1 Горячий цех………………………………………………………………………14-15
3.2Техника безопасности при работе в горячем цехе………………………………16-17
3.3 Санитарные требования…………………………………………………………18
4 Приложения………………………………………………………………………..19-22
5.Заключение…………………………………………………………………………23
Список литературы…………………………………………………………………….24
Введение
Соля́нка (изначально селя́нка)— блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Впервые это блюдо появилось еще в XV веке и значилось в поваренных книгах, как рыбная селянка. Несколько позже стали появляться ее другие разновидности, в том числе, и мясная.
А после того, как в Россию были доставлены первые томаты, в корне поменялась рецептура приготовления солянки, в которую стали добавлять либо томатную пасту, либо свежие помидоры.
До наших дней дошло не так много традиционных блюд русской кухни, которые пользуются неизменной популярностью по всему миру. Одним из них, конечно, является сборная мясная солянка – блюдо с богатой и загадочной историей.
Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле — вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой – овощи, третий – еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке».
Со временем селянка превратилась в солянку – что вполне логично, если учесть, что на Руси любую мешанину, неразбериху и путаницу называли «солянкой».
