58. Краткая характеристика рационов лечебно-профилактического питания и рекомендации к их применению. Особенности их формирования.

Рацион №1

• для лиц, работающих с радиоактивными веществами

• богат липотропными веществами (метионин, лецитин) и содержит продукты высокой биологической ценности (молоко, печень, яйца)

• дополнительно – 150 мг вит. С

Рацион №2

• для лиц, работающих в химической промышленности

• содержит много овощей, зерновых, животных белков, что препятствует накоплению химич. в-в

• дополнительно – 150 мг вит. С и 2 мг вит. А

Рацион № 2а

• для лиц, работающих в химич. промышленности при воздействии аллергенов, хрома и его соединений

• содержит серосодержащие аминокислоты, пектин, соли кальция и магния, пониженное количество углеводов и в-в с высоким сенсибилизирующим действием.

• дополнительно: вит С, Р, «Нарзан»

Рацион № 3

• для лиц, работающих в химич. промышленности при работе с соединениями свинца

• Содержит много пектина и молока

• дополнительно: вит С

Рацион №4

• для лиц, работающих в химич. промышленности при производстве солей фосфора, ртути, мышьяка, селена, органических продуктов (бензол, фенол, ацетон)

• содержит молока и молочных продуктов, растительные масла. Ограничение жирных мясных и рыбных блюд. Сведение до минимума сельди, копченостей и солений.

• дополнительно: вит С и В1

Рацион №5

• для лиц, работающих на производстве химич. и синтетич. продуктов, этиленгликоля, перманганата калия

• Сдержит лецитин яичного желтка, тиамин, растительные масла, животные белки для защиты НС и печени

• дополнительно: вит С и В1

59. Пищевые инфекции и пищевые отравления: определение, особенности, выделяющие эти заболевания среди других форм патологии человека.

Пищевые отравления – это острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной МО или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной этиологии.

Пищевые отравления могут носить массовый характер.

Пищевые инфекции – инфекционные или паразитарные заболевания которые передаются через продукты питания здоровому человеку.

А. Из зоонозов

1. бруцеллез (при алиментарной передаче);

2. туберкулез;

3. сибирская язва (кишечная форма);

4. ящур (при алиментарной передаче);

5. гельминтозы (трихинеллез, тенидоз, эхинококкоз, дифиллоботриоз, описторхоз и др.)

Б. Из антропонозов

1. холера;

2. дизентерия бактериальная или амебная;

3. инфекционный гепатит;

4. полиомиелит;

5. гельминтозы (аскаридоз, трихоцефалез, энтеробиоз, геминолипидоз)

60. Классификация пищевых отравлений, общие принципы ее построения. Характеристика основных групп.

Пищевые отравления – острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Особенностью болезней пищевых отравлений (ПО) является- связь с актом еды, при отсутствии другого пути распространения. Для ПО характерно: - внезапное начало; - короткий инкубационный период; - короткое течение. Нередко бывают массовыми, быстро прекращаются после изъятия продукта.

Классификация ПО основывается на этиопатогенетическом принципе:

1) пищевые отравления микробной этиологии:

- пищевые токсикоинфекции – острые, нередко массовые забол-, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделяющихся при разложении и гибели микробов;.

- пищевые интоксикации (ботулизм и стафилококковая интоксикация);

- пищевые микотоксикозы, развивающиеся в результате употребления в пищу продуктов переработки зерновых и бобовых культур, содержащих токсичные вещества определенных видов микроскопических грибов.

2) пищевые отравления немикробной этиологии:

- отравления продуктами, ядовитыми по своей природе;

- отравления продуктами, ставшими ядовитыми при определенных условиях;

- отравления примесями химических веществ, попадающими в продукты питания. еристика основных групп.

3) Неясной этиологии

Пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения. К этой группе относят 2 типа микробных пищевых заболеваний: токсикоияфекции и токсикозы.

Пищевые токсикоинфекции — заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, обра­зующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами). Данные микроорганизмы—это бактерии рода сальмонелла, некоторые условно-патогенные бактерии (эшерихиа коли, протей), Cl. perfringens. В. cereus и др.