48. Гигиена питания, определение, цели, задачи, методы исследований. Основные понятия: пища, пищевые продукты и пищевые вещества, их определение и гигиеническая характеристика.

Гигиена питания – это наука о рациональном (диетическом) лечебном и лечебно-профилактическим питанием человека, изучающая так же возможные нарушения в его питании , и разрабатывающая мероприятия по обеспечению безвредности пищевых продуктов.

Основная цель, которую ставит перед собой это рационализация питания.

За счет этого обеспечивается:

• Гармоничность развития человека.

• Повышение сопротивляемости человеческого организма болезням.

• Высокая работоспособность.

• Повышение рождаемости и снижение смертности, что в целом способствует продлению активной жизнедеятельности,

• в том числе и увеличению продолжительности жизни.

Задачи:

• Изучение физиологического значения и роли отдельных компонентов пищи.

• Разработка и обоснование физиологических норм питания.

• Обоснование режима питания людей в различных условиях.

• Обоснование гигиенических требований к производству и обработке пищевых продуктов с целью максимального сохранения их пищевой ценности.

• Разработка мер по предупреждению пищевых отравлений и заболеваний (в том числе экспертиза качества продуктов).

Методы исследования

• Хим

• Физ

• Экспериментальный

• Статистический

• Микробиологический

Пищевые продукты - это продукты растительного и животного происхождения содержащие необходимые вещества для каждого организма и соответствующим представителям населения.

Пища – это готовые к употреблению пищевые продукты, натуральные либо подвергнутые  дополнительной обработке  (кулинарной, промышленной), которые могут быть использованы в качестве источника энергии и  строительного материала.  

Пищевые вещества или нутриенты  представляют собой неорганические и органические вещества, которые входят в состав продуктов. Они используются организмом с целью построения и обновления тканей и клеток, с целью регуляции физиологических и биохимических и функций, с целью получения энергии,  для поддержания температуры тела.

49. Питание и болезни человека. Классификация. Болезни, непосредственно связанные с количественными и качественными нарушениями питания.

1) Первичные экзогенные болезни недостаточного и избыточного питания

• Забол- синдрома недостаточного питания:

а) белково-энергетическая недостаточность (БЭН) – слабая степень; умеренная степень, тяжелая степень; алиментарный маразм; задержка физического развития.

б) белковая недостаточность – Квашиоркор

в) витаминная недостаточность. Недостаток витамина D – рахит; недостаток витамина С – цинга, скор– полиневрит, бери-бери. РР – пеллагра. В2 – арибофлаваноз. В12 – анемия Адиссона-Бирмана. Недостаток фолиевой кислоты – тератогенный эффект.

г) минеральная недостаточность. Недостаток железа – анемия, йода – эндемический зоб, фтора – кариес, цинка – болезнь Аросада, селена – болезнь Кешана = ювенильная кардиомиопатия.

д) недостаточность незаменимых (эссенциальных) полиненасыщенных жирных кислот

е) недостаточность клетчатки

ж) недостаточность аминокислот

• Забол- синдрома избыточного питания

а) экзогенно-конституциональное ожирение

б) избыточное белковое питание

в) избыток полиненасыщенных жирных кислот

г) витаминная избыточность

д) минеральная избыточность. Селена - селеноз. Молибдена – молибденовая подагра. Кобальта – кобальтовая миокардиомиопатия. Железа – гемосидероз.

2) Вторичные болезни недостаточного и избыточного питания, обусловленные забол-ми различных органов и систем, приводящие к нарушению усвоения пищи, усилению расхода и затрат пищевых средств.

• вторичная белково-энергетическая недостаточность – анорексия

• ожирение (церебральное, эндокринное) – булимия.

3) Болезни многофакторной этиологии, часто на фоне генетической предрасположенности (- атеросклероз; - гиперт болезнь; - мочекаменная и желчнокаменная болезнь; - подагра).

4) Инфекционные и паразитарные болезни, обусловленные алиментарными факторами.

5) Непереносимость пищи (пищевая аллергия). Псевдоаллергия (идиосинкразия).