Ледники и ледяные склады

Ледники представляют собой обычно заглубленные, хорошо изолированные помещения, в которых наряду с камерами для хранения предусмотрены отсеки для загрузки льда.

Ч аще всего применяют боковую загрузку льда. Камера хранения при этом размещается либо между двумя массивами льда, либо, наоборот, по обе стороны массива льда располагаются две камеры хранения (рис. 32).

Заготовка льда для ледников выполняется в зимнее время на замерзших водоемах. Можно намораживать лед вблизи ледников, заливая водой открытые площадки в зимнее время, но это еще более трудоемко.

Лед можно загружать на дно ледников (нижняя загрузка), тогда продукцию размещают на деревянных решетках, укладываемых на лед. Недостаток его в том, что температура вблизи поверхности льда близка к 0°, а в верхних ярусах достигает 5—8°. При верхней загрузке льда температура в камере хранения ровнее, так как холодный воздух опускается вниз и перемешивается. Но в этом случае приходится возводить надежное перекрытие на опорах-стойках, способное выдержать большой вес льда и требуется отводить воду образующуюся при таянии льда.

Режим хранения в ледниках поддерживается за счет запаса холода льда, каждый килограмм которого при таянии компенсирует 80 ккал тепла.

Многолетним опытом установлено, что в средней зоне нашей страны общий теплоприток можно принять равным 1800—2000 ккал/сутки на 1 м² площади камеры хранения. В ледниках с боковой загрузкой камеру для льда принято устраивать в 3—4 раза большего объема, чем камеру хранения.

Чаще всего ледники в хозяйствах используются для кратковре­менного хранения (в весенний и летний период) малолежких овощей, плодов и ягод (цветная капуста, редис, земляника, малина, вишня и др.), а также продуктов животноводства (молоко, мясо, масло), которые размещают в изолированном отсеке, и для длительного хранения соленых огурцов, томатов, моченых яблок.

Ледяные склады нашли лишь ограниченное применение. Это в первую очередь обусловлено трудоемкостью погрузо-разгрузочных работ и трудными условиями работы для обслуживающего персонала.

Холодильники с искусственным охлаждением

Холодильники с искусственным охлаждением — наиболее перспективные хранилища для длительного хранения плодов и овощей.

Преимущество хранения плодов и овощей в холодильниках объясняется тем, что в них оптимальная температура (в определенной мере и влажность) поддерживается в любое время года независимо от наружных условий.

Холодильники представляют собой одноэтажное наземное сооружение состоящие из камер для хранения, отделения товарной обработки продукции, машинного отделения и подсобных помещений для обслуживающего персонала.

Наиболее распространены планировочные решения, в которых к ряду изолированных друг от друга камер примыкает светлое помещение (цех) товарной обработки с размещенным в нем оборудованием и запасами тары. В некоторых проектах помещение товарной обработки размещается между двумя рядами камер для хранения. Распространенные планировочные решения холодильников приведены на рисунке 34.

Х - камеры хранения; Т - помещение товарной обработки; М - машинное отделение; Б - подсобное помещение для обслуживающего персонала.

Рис. 34. Схемы планировки холодильников

Емкость камер хранения обычно не менее 100 т высотой не менее 6 м. От высоты камер зависит и количество продукции, размещаемой на 1 м² полезной площади. В некоторых холодильниках предусматривается устройство камер предварительного охлаждения, в которых плоды быстро охлаждаются, а затем перегружаются в камеры для хранения. Емкость их рассчитывают на дневной сбор плодов и оборудуют мощными воздухоохладителями. В крупных холодильниках иногда предусматривают камеру для ускоренного дозревания плодов, для чего ее оборудуют системой отопления, вентиляции, а также обработки, например, этиленом.