П рактичне заняття №20
Тема: Складання схем компоновки виробничих відділень (тісторозробне, пекарне, хлібосховище і експедиція, підсобно-виробничих) хлібопекарських підприємств.
Мета: Придбати практичні навички по складанню схем компонування виробничих відділень (тісторозробне, пекарне, хлібосховище і експедиція, підсобно-виробничих) хлібопекарських підприємств.
В результаті виконання практичної роботи студент повинен:
знати: правила компонування виробничих відділень (тісторозробне, пекарне, хлібосховище і експедиція, підсобно-виробничих) хлібопекарських підприємств;
вміти: складати проводити основні розрахунки площі складських приміщень та складати схеми компонування виробничих відділень (тісторозробне, пекарне, хлібосховище і експедиція, підсобно-виробничих) хлібопекарських підприємств;
Контрольні питання
1. Назвіть обладнання складів зберігання основної сировини? Які типи складів розрізняють?
2. Охарактеризуйте особливості компонування силосно-просіювального відділення?
3. Охарактеризуйте особливості компонування тістоприготувального відділення?
4. Як на планах і розрізах проектують сітку колон?
5. Які приміщення відносять до основних і допоміжних?
Нормативно-технічна документація.
1.Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов./ – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 374 с.
2. Гришин А.С. та ін. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. / Б.Г. Покотило, Н.Н. Молодых – М.:Агропромиздат.1986.
3. Пучкова Л.И.и .др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР./ А.С. Гришин, Шаргородский И.И., Черных В.Я. – М.:Колос, 1994. – 220с.
Послідовність виконання індивідуального завдання.
Звіт про роботу:
1). Ознайомлення з теоретичною частиною роботи.
2). Вибір варіанту згідно з завдання.
3). Креслення плану та розрізу відділень в масштабі на одному аркуші паперу форматі А1.
Теоретичні відомості.
Послідовність виконання індивідуального завдання.
Звіт про роботу:
Тісторозробне відділення.
В тісторозробному відділенні розміщаються: тістоспуски, подільні машини, округлювачі, формувальні машини, обладнання для попереднього і кінцевого вистоювання тіста, посадчики, надрізчики і столи для ручного формування заготовок.
Компонування тісторозробного відділення. Тісторозробне відділення розташовується на одному поверсі з пекарним залом.
Орієнтована площа тістоприготувального відділення складає 5 м2 на 1т готової продукції. В кожному окремому випадку площа і розміри тісторозробного відділення визначається кількістю і типом обладнання, кількістю робочих місць і проходів.
Висота тісторозробного відділення при встановленні конвеєрних вистійних шаф повинна бути не менше 4,6 м.
Перед тісторозробними машинами необхідно залишати проходи не менше 1,5м, відстань між конвеєрними шафами для кінцевого вистоювання тістових заготовок повинно бути не менше 1,25 м.
При ручні посадці і вивантаженні готової продукції мінімальні відстані між ножкою шафи і посадочним фронтом печі слід приймати, не менше:
При встановлення столика для розділки – 1,3 м;
При встановленні транспортера для готової продукції – 1,4 м;
При установці двох транспортерів: для тістових заготовок і готової продукції або столика і транспортера – 1,6 м.
