П рактичне заняття №19 Тема: Складання схем компоновки виробничих відділень (силисно -просіювальне, дріжджове і заквасочне, тістоприготувальне) хлібопекарських підприємств.

Мета: Придбати практичні навички по складанню схем компонування виробничих відділень (силосно-просіювальне, дріжджове і заквасочне, тістоприготувальне) хлібопекарських підприємств.

В результаті виконання практичної роботи студент повинен:

знати: схеми компонування виробничих відділень (силосно-просіювальне, дріжджове і заквасочне, тістоприготувальне) хлібопекарських підприємств;

вміти: складати схеми компонування виробничих відділень (силосно-просіювальне, дріжджове і заквасочне, тістоприготувальне) хлібопекарських підприємств;

Контрольні питання

1. Назвіть обладнання складів зберігання основної сировини? Які типи складів розрізняють?

2. Назвіть обладнання складів зберігання додаткової сировини?

3. Перерахуйте обладнання для приготування тістових напівфабрикатів?

4. Які марки силосів (бункерів) для зберігання сипкої сировини використовують на підприємствах галузі?

5. З чого починається підбір основного обладнання?

 Нормативно-технічна документація.

1.Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов./ – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 374с.

2. Гришин А.С. та ін. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. / Б.Г. Покотило, Н.Н. Молодых – М.:Агропромиздат.1986.

3. Пучкова л.И.И .Др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами сапр./ а.С. Гришин, Шаргородский и.И., Черных в.Я. – м.:Колос, 1994. – 220с.

 Хід роботи.

1). Ознайомлення з теоретичною частиною роботи.

2). Вибір варіанту згідно з завдання.

3). Креслення плану та розрізу відділень в масштабі на одному аркуші паперу форматі А1.

 Теоретичні відомості.

Хлібопекарні підприємства діляться на декілька груп по виробничій потужності (т/доб): пекарні – до 20, хлібозаводи малої потужності – до 30, хлібозаводи середньої потужності – від 30 до 100, хлібозаводи великої потужності – більше 100.

Підприємства можуть бути з вертикальною, горизонтальною або зі змішаною схемою технологічного процесу.

По вертикальній схемі підготовка сировини здійснюється на верхньому поверсі, приготування тіста – на другому і розділка тіста, вистоювання заготовок і випічка хліба – на першому поверсі.

При горизонтальній схемі виробництво розміщається в основному на одному поверсі, починаючи з підготовки сировини і закінчуючи випічкою хліба.

Безтарна доставка борошна на хлібозаводи здійснюється автоборошновозами, які при в’їзді на територію підприємства зважуються на автомобільних вагах. Найбільш поширений автоборошновіз К4-АМГ вантажопідйомністю 9000±200 кг зважують на автомобільних вагах вантажопідйомністю 30 т при довжині платформи 12 м.

Розвантажувальний патрубок з’єднують з завантажувальним борошнопроводом.

Джерелом повітря для аерозольтранспорту є або компресор, на автоборошновозі, або стаціонарне джерело стислого повітря на хлібозаводі. Повітря, яке транспортує борошно, очищується фільтрами, зібране с системі аспірації борошно повертається в бункер.

При використанні борошна в мішках розтарювання через приймальник з пневмовиколочувачем типу ХМП-М і подачу її аерозольтранспортом на просіювальну лінію або в один з бункерів складу безтарного зберігання. В цьому випадку на лінії аерозольтранспорту встановлюють двохпозиційні перемикачі.

Борошно з бункерів аерозольтранспортом через роторні живильники А2-ХПШ або механічним транспортом (можлива комбінація механічного і аерозольтранспорту) подається на просіювальні лінії, які складаються з бункера-розвантажника з фільтром, просіювальної машини Ш2-ХМВ, автоматичних порційних вагів АД-50НК, під-вагового бункера, з якого підготовлене до виробництва борошно аерозоль- транспортом (шнековим живильником ПШМ-1) направляється у виробничі бункери тістомісильного відділення, відділення приготування дріжджів або заквасок.

Така схема дозволяє забезпечити безперервний цикл виробництва у випадку планового ремонту або непередбачуваних зупинок обладнання.

У виробничому корпусі хлібопекарного підприємства розміщаються: склад сировини, силосно-просіювальне відділення, дріжджове відділення, розчинний вузол, тістоприготувальне, тісторозробне і пекарне відділення, хлібосховище і експедиція. Крім того, у виробничому корпусі знаходяться підсобно-адміністративні та побутові приміщення, але вони також можуть складати окремий блок, який примикає до виробничого корпусу. Компонування виробничих відділень повинне забезпечувати потоковість технологічного процесу і зв'язок між окремими приміщеннями і цехами. При компонуванні виробничих відділень прагнуть поєднувати високі економічні показники будівництва з необхідними технологічними і санітарно-гігієнічними вимогами,які пред’являють до харчових виробництв.