- •Содержание
- •I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
- •1.1. Результаты освоения программы профессионального модуля, подлежащие проверке
- •1.1.1. Вид профессиональной деятельности
- •1.1.2. Профессиональные и общие компетенции
- •1.1.3. Дидактические единицы «иметь практический опыт», «уметь» и «знать»
- •12. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
- •II. Оценка освоения междисциплинарного курса
- •2.1. Формы и методы оценивания
- •2.2. Перечень заданий для оценки освоения мдк
- •III. Оценка по учебной и производственной практике
- •3.1. Формы и методы оценивания
- •3.2. Перечень видов работ для проверки результатов освоения программы профессионального модуля на практике
- •3.2.1. Учебная практика
- •3.2.2. Производственная практика (при наличии)
- •3.3. Форма аттестационного листа по практике (заполняется на каждого обучающегося)
- •IV. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)
- •4.1. Формы проведения экзамена (квалификационного)
- •4.2. Форма оценочной ведомости (заполняется на каждого обучающегося)
- •Оценочная ведомость по профессиональному модулю
- •4.3. Форма комплекта экзаменационных материалов (очной части)
- •I. Паспорт
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Пакет экзаменатора
- •III a. Условия выполнения заданий
- •III б. Критерии оценки
- •1. Выполнение задания: Экспертный лист Вариант 1
- •4.4. Перечень заданий, выполняемых в ходе экзамена (квалификационного)
- •Приложение 1. Задания для оценки освоения мдк 01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
III. Оценка по учебной и производственной практике
3.1. Формы и методы оценивания
Предметом оценки по учебной и (или) производственной практике обязательно являются дидактические единицы «иметь практический опыт» и «уметь».
Контроль и оценка этих дидактических единиц осуществляются с использованием следующих форм и методов:
- наблюдение и оценка выполнения работ по учебной практике;
- дифференцированный зачет (промежуточная аттестация) по производственной практике.
Оценка по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании аттестационного листа.
3.2. Перечень видов работ для проверки результатов освоения программы профессионального модуля на практике
3.2.1. Учебная практика
Таблица 7. Перечень видов работ учебной практики
Виды работ Указываются в соответствии с разделом 3 рабочей программы профессионального модуля |
Коды проверяемых результатов |
||
ПК |
ОК |
ПО, У |
|
Ознакомление с организацией рабочих мест. |
ПК 1-3
|
ОК 1-9 |
ПО 3, У 2, У 4, У 5. |
Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 1, ПО 2, У 1, У 2 |
Формирование умений оценки качества сырья (по стандарту). |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 5, У 1, У 2, У 3. |
Ознакомление с технологическим оборудованием, посудой, инвентарем, используемыми для производства полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи для сложной кулинарной продукции. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 3, ПО 5, У3,У 4, У 5. |
Овладение навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО3, ПО 4, У 2, У 4, У 5. |
Формирование умений обработки нерыбного водного сырья. |
ПК 1 |
ОК 1-9 |
ПО 3, ПО4, У 3,У 5 |
Формирование умений обработки мяса диких животных и дичи. |
ПК 2, ПК 3 |
ОК 1-9 |
ПО 1-4, У 3, У 5, У 6. |
Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, рыбы, мяса, птицы, дичи, утиной и гусиной печени. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 1-4, У 3, У 5. |
Оценка качества изготовляемых полуфабрикатов из нерыбного водного сырья, рыбы, мяса, птицы, дичи, утиной и гусиной печени. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 5, У 1, У 5, У 6. |
Оценка условий хранения полуфабрикатов и соблюдения сроков их реализации. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 5, У 5, У 6. |
3.2.2. Производственная практика (при наличии)
Таблица 8 Перечень видов работ производственной практики
Виды работ Указываются в соответствии с разделом 3 рабочей программы профессионального модуля |
Коды проверяемых результатов |
||
ПК |
ОК |
ПО, У |
|
Участие в разработке ассортимента полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи для сложных блюд. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 1, У 5 |
Принятие решений по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи для сложных блюд. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 3, У 5. |
Выбор и безопасное пользование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 3, ПО 5, У3, У 4, У 5. |
Органолептическая оценка качества рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи для приготовления сложных блюд. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 5, У 1, У 5, У 6. |
Выбор различных способов и приемов подготовки рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи для сложных блюд. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 1-4, У 3, У 5. |
Подготовка мяса тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 4, У 5. |
Контроль качества и безопасности подготовленных сложных полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 5, У 1, У 5, У 6. |
Обеспечение безопасности при охлаждении, замораживании и размораживании, при хранении рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, утиной и гусиной печени. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 5, У 6. |
Осуществление расчета массы рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи для сложных полуфабрикатов. |
ПК 1-3 |
ОК 1-9 |
ПО 2, У 3. |