II. Оценка освоения междисциплинарного курса

Проверяемые результаты обучения (У и З)

Тип задания

Возможности использования

У 1 органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

- лабораторная работа;

- тестирование;

- деловая игра

и др

решение задач.

- текущий контроль;

У 2 принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд, готовить эти полуфабрикаты;

- тестирование;

- вопросы контрольной работы;

- итоговое оценивание;

У 3 проводить расчеты по формулам;

решение задач.

- текущий контроль;

У 4 выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

- лабораторная работа;

- текущий контроль;

У 5 выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для сложных блюд;

- лабораторная работа;

- текущий контроль;

У 6 обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, домашней птицы, утиной и гусиной печени.

- лабораторная работа;

- текущий контроль;

З 1 полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

- лабораторная работа;

- тестирование;

- текущий контроль;

З 2 правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада от поставщиков, методы определения их качества;

решение ситуационных задач.

- текущий контроль;

З 3 виды рыб для приготовления сложных блюд и требования к их качеству;

- тестирование;

- текущий контроль;

З 4 основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени;

требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, гусиной и утиной печени;

- тестирование;

- лабораторная работа;

- текущий контроль;

З 5 требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени в охлажденном и мороженном виде;

решение ситуационных задач.

- текущий контроль;

З 6 способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

решение задач

- текущий контроль;

З 7 методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

- лабораторная работа;

- текущий контроль;

- итоговое оценивание;

З 8 виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

- лабораторная работа;

- текущий контроль;

З 9 технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

- тестирование;

- текущий контроль;

З 10 варианты подбора пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

- лабораторная работа;

- текущий контроль;

З 11 способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

- лабораторная работа;

- тестирование;

- текущий контроль;

З 12 актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

З 13 правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

- тестирование;

- решение ситуационных задач.

- текущий контроль;

З 14 требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.

- тестирование;

- решение ситуационных задач.

- текущий контроль;