4.4. Перечень заданий, выполняемых в ходе экзамена (квалификационного)
Таблица 9. Перечень заданий экзамена
№№ заданий |
Проверяемые результаты обучения (ПК, ОК) |
Тип задания |
1. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
2. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
3. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
4. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
5. |
ПК 1.3. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6
|
Практическое задание |
6. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
7. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
8. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
9. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
10. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
11. |
ПК 1.1. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
12. |
ПК 1.2. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
13. |
ПК 1.2. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
14. |
ПК 1.3. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
15. |
ПК 1.2. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
16. |
ПК 1.3. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
17. |
ПК 1.3. , ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6 |
Практическое задание |
Приложение 1. Задания для оценки освоения мдк 01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Проверяемые результаты обучения: У 1- 6, З 1-16
Критерии оценки:
Оценка |
Критерии оценки |
5 баллов |
задание выполнил правильно, без замечаний |
4 балла |
задание выполнено с одной неточностью в расчетах и 1 ошибкой в ответе на вопросы. |
3 балла |
задание выполнено с 2 ошибками в ответах на вопросы и неточностью в расчетах. |
2 балла |
задание не выполнено, обучающийся сделал грубые ошибки в ответах на вопросы и расчетах. |
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
СОГЛАСОВАНО: Председатель ЦМК __________С.Н.Аптукова «____»__________2013г. |
Экзаменационный билет №1 по МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
|
УТВЕРЖДАЮ: Заместитель директора __________ Э.Г.Николаев «___»____________2013г.
|
Схема разделки туши говядины:
___ шея, ___передняя лопатка, ___ филе (корейка ) с грудинкой, ___покромка, ___толстый край филе (корейка) __кострец и огузок, ___окорок задний, ___окорок передний, ___ пашина, __ голяшка передняя, ___голяшка задняя 2. Определить процент выхода заднетазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории. Вес туши 380 кг. Рассчитать вес крупнокускового полуфабриката. Вы можете пользоваться сборником рецептур, 2002 г. 3. Способы заправки кур для варки тушками 4. Ситуационная задача. На производство поступила рыба в замороженном виде в 10-00. необходимо приготовить полуфабрикаты для жарки к 12-00. Примените способ быстрого оттаивания рыбы.
|
||
