- •Содержание
- •I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
- •1.1. Результаты освоения программы профессионального модуля, подлежащие проверке
- •1.1.1. Вид профессиональной деятельности
- •1.1.2. Профессиональные и общие компетенции
- •1.1.3. Дидактические единицы «иметь практический опыт», «уметь» и «знать»
- •12. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
- •II. Оценка освоения междисциплинарного курса
- •2.1. Формы и методы оценивания
- •2.2. Перечень заданий для оценки освоения мдк
- •III. Оценка по учебной и производственной практике
- •3.1. Формы и методы оценивания
- •3.2. Перечень видов работ для проверки результатов освоения программы профессионального модуля на практике
- •3.2.1. Учебная практика
- •3.2.2. Производственная практика (при наличии)
- •3.3. Форма аттестационного листа по практике (заполняется на каждого обучающегося)
- •IV. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)
- •4.1. Формы проведения экзамена (квалификационного)
- •4.2. Форма оценочной ведомости (заполняется на каждого обучающегося)
- •Оценочная ведомость по профессиональному модулю
- •4.3. Форма комплекта экзаменационных материалов (очной части)
- •I. Паспорт
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Пакет экзаменатора
- •III a. Условия выполнения заданий
- •III б. Критерии оценки
- •1. Выполнение задания: Экспертный лист Вариант 1
- •4.4. Перечень заданий, выполняемых в ходе экзамена (квалификационного)
- •Приложение 1. Задания для оценки освоения мдк 01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
III б. Критерии оценки
1. Выполнение задания: Экспертный лист Вариант 1
(Критерии оценки соответствуют показателям)
Освоенные ПК |
Показатель оценки результата |
Оценка |
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
|
выбор технологического оборудования и производственного инвентаря; |
Да * Нет |
безопасность схемы организации производственного процесса; |
Да * Нет |
|
определение показателей качества мяса, а также поросячьей головы в соответствии с видом, кондиции сырья; |
Да Нет |
|
соответствие способов обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов; |
Да Нет |
|
рациональность выбора технологических схем приготовления полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции в зависимости от вида, кондиции и кулинарного сырья; |
Да * Нет |
|
соответствие показателей качества и безопасности полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; |
Да * Нет |
|
соблюдение режимов и условий хранения сложных полуфабрикатов из мясного сырья |
Да * Нет |
|
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
|
выбор безопасной схемы организации производственного процесса, технологического оборудования и производственного инвентаря; |
Да * Нет |
определение органолептических показателей качества рыбы и нерыбного водного сырья |
Да * Нет |
|
рациональность выбора технологических схем приготовления полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья в зависимости от вида и размера, кондиции и кулинарного использования для сложной кулинарной продукции; |
Да * Нет |
|
правильность выполнения расчетов сырья, выхода и количества порций сложных полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья; |
Да * Нет |
|
выбор отделочных полуфабрикатов и украшений, техники и варианта оформления; |
Да * Нет |
|
соответствие показателей качества и безопасности полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции; |
Да * Нет |
|
соблюдение режимов и условий хранения сложных полуфабрикатов из рыбного сырья |
Да * Нет |
|
правильность оформления реквизитов технологической документации. |
Да * Нет |
|
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
|
выбор безопасной схемы организации производственного процесса, технологического оборудования и производственного инвентаря; |
Да * Нет
|
определение органолептических показателей качества птицы, дичи, гусиной и утиной печени; |
Да * Нет |
|
выбор безопасной схемы организации производственного процесса, технологического оборудования и производственного инвентаря; |
Да * Нет |
|
выбор способов обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов; |
Да * Нет |
|
рациональность выбора технологических схем приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи для сложных блюд в зависимости от вида, кондиции и кулинарного использования сырья; |
Да * Нет |
|
соответствие показателей качества и безопасности полуфабрикатов из птицы, дичи, гусиной и утиной печени для сложной кулинарной продукции; |
Да * Нет |
|
соблюдение режимов и условий хранения сложных полуфабрикатов из птицы, дичи для сложной кулинарной продукции; |
Да * Нет |
|
|
правильность оформления реквизитов технологической документации. |
Да * Нет |