Вариант № 21

1. Опишите химические свойства класса оксидов и назовите следующие:

SO₂, CaO, Fe₂O₃, SO₃

2. Определить степень окисления и координационное число комплексообразователя в следующих комплексных соединениях и дать им название:

Na₃[Al(OH)₆] и K₃[Fe(CN)₆]

3. Электрокинетические явления коллоидных растворов (электрофорез и электроосмос), их значение. Схема опыта Рейсса.

4. Состав, строение, классификация, свойства белков. Кислотный и ферментативный гидролиз.

5. Дайте обоснование титриметрического метода анализа. Покажите преимущества и недостатки данного метода.

6. Описать строение и свойства дисахаридов и их роль в жизнедеятельности человека.

Вариант № 22

1. Опишите химические свойства класса кислот и назовите следующие:

HNO₃, HJ, HCl, HNO₂

2. Определить степень окисления и координационное число комплексообразователя в следующих комплексных соединениях и дать им название:

K[Pt(NH₃)Cl₅] и [Pt(NH₃)₄]Cl₂

3. Очистка золей: диализ, электродиализ, ультрафильтрация, схема и принцип работы прибора диализатора и электродиализатора.

4. Гидролиз крахмала: ферментативный (выпечка хлеба, варка картофеля), кислотный (варка киселей из кислых фруктов, приготовление соусов с добавлением томата, запекание яблок). Декстринизация крахмала при пассеровании муки, при жарке, выпечке и запекании, образование корочки на поверхности кулинарных изделий.

5. Покажите роль осадителя в гравиметрическом анализе. Примеры расчета осадителя в реакции.

6. Пищевые кислоты и их определение в лабораторном практикуме.

Вариант № 23

1. Опишите химические свойства класса оснований и назовите следующие:

KOH, Ca(OH)₂, Fe(OH)₃, Al(OH)₃

2. Определить степень окисления и координационное число комплексообразователя в следующих комплексных соединениях и дать им название:

Na₂[Pt(OH)₅Cl] и K₂[Cu(CN)₄]

3. Опишите получение коллоидных растворов методом пептизации. Напишите формулы мицеллы золя BaSO₄, полученного при взаимодействии H₂SO₄ с избытком Ba(NO₃)₂. Укажите все части мицеллы.

4. Состав и содержание в продуктах питания сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы, лактозы и мальтозы. Ферментативный гидролиз сахарозы, мальтозы при брожении теста. Кислотный гидролиз сахарозы при варке плодов и ягод.

5. Раскройте основы метода аргентометрии (метода Фаянса): обоснование, основное уравнение, особенности приготовления рабочих растворов: установочные вещества, индикация, способы титрования, возможности метода. Рассчитайте навеску вещества, необходимую для приготовления рабочих растворов, концентрации 0,05 моль /л AgNO₃, объемом 250 мл.

6. Описать строение и свойства жирорастворимых витаминов и их нахождение в пище.

Вариант № 24

1. Опишите химические свойства солей и назовите следующие:

KCl, CuCl, CuCl₂, FeCl₃

2. Определить степень окисления и координационное число комплексообразователя в следующих комплексных соединениях и дать им название:

K₂[Cu(CN)₄] и K₂[PdJ₄]

3. Золь серы был получен добавлением 5 см³ раствора серы в этаноле к дистиллированной воде. Каким методом получен золь? Чем объясняется, что в прошедшем свете золь имеет красновато-оранжевый оттенок, а в отражённом - голубоватый?

4. Состав, строение, классификация, свойства белков. Кислотный и ферментативный гидролиз. Денатурация, её виды, значение

5. Раскройте основы метода аргентометрии (метод Фольгарда): обоснование, основное уравнение, особенности приготовления рабочих растворов; установочные вещества, индикация, способы титрования, возможности метода. Рассчитайте навеску вещества, необходимую для приготовления рабочих растворов, концентрации 0,05 моль/л NH₄SCN, объемом 1 л.

6. Описать строение и свойства водорастворимых витаминов и их нахождение в пище.