7. Контроль и оценка результатов освоения учебной Дисциплины

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

3

Умения:

работать с микроскопом и лабораторным оборудованием

Владение навыками работы с приборами, оборудованием

Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: демонстрация практических действий по подготовке лабораторной посуды к работе (мытьё, сушка, стерилизация); использование специального оборудования в проведении санитарно-микробиологического исследования.

Выполнение лабораторной работы

проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам

Владение методами приготовления препаратов, микроскопирование микропрепаратов, описание морфологии увиденных под микроскопом микроорганизмов; приготовление питательных сред из полуфабрикатов, разлив сред в чашки Петри, посев микроорганизмов шпателем, тампоном, петлёй; описание культуральных свойств бактерий, грибов.

Оценка (проверка) правильности выполнения лабораторных работ, навыков работы с различными объектами

Оценка правильности ответа на поставленные контрольные вопросы.

соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства

выполнение санитарно-гигиенических требований механической кулинарной и тепловой обработки пищевых продуктов; соблюдение санитарных требований при выработке изделий повышенного эпидемиологического риска, кремовых кондитерских изделий.

Оценка (проверка) теоретических знаний – опрос по разделу «Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания». Теоретическое решение ситуационных задач.

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря

применять методы стерилизации и дезинфекции

Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: знание режимов стерилизации и дезинфекции посуды, оборудования расчет доз и времени (на практической работе)

осуществлять микробиологический контроль пищевого производства

проведение микробиологического контроля по качественным и количественным показателям; выявления санитарно-показательных микроорганизмов

Оценка (проверка) правильности работы с нормативными документами, цель, этапы микробиологического контроля (устный опрос).

Знания:

основные понятия и термины микробиологии

Четкая ориентация в основных понятиях и терминах микробиологии

Оценка (проверка) основных понятий в разделе «Основы микробиологии» (письменная работа); правильность их применения

морфологии и физиологии основных групп микроорганизмов, классификация микроорганизмов

Четкое представление об основных формах жизни, групп микроорганизмов и их физиологических особенностей; распространение в природе и использование в пищевом производстве

Оценка (проверка) знаний основных групп микроорганизмов, используемых в пищевом производстве и определяющих качество продовольственных товаров; признаков принадлежности микроорганизмов к бактериям, грибам, простейшим (тест).

генетическая и химическая основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов

Четкое представление о генетической структуре клетки

Оценка (проверка) знания особенностей наследственности и изменчивости микроорганизмов; возможности использования в пищевом производстве и для борьбы с возбудителями порчи и пищевых заболеваний в формах текущего контроля

роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе

На основе знаний о физиологии микроорганизмов

Оценка (проверка) знаний об участии микроорганизмов в круговороте углерода, азота, кислороды, серы; значения для стабильного существования природных сообществ в формах текущего контроля

характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха

На основе знаний о физиологии микроорганизмов

Оценка (проверка) знаний о распространении микроорганизмов в природе; составе микрофлоры, санитарно-показательных микроорганизмов; значении для приготовления, хранения и реализации готовой продукции в формах текущего контроля

особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов

На основе знаний о физиологии микроорганизмов

Оценка (проверка) знаний особенностей жизнедеятельности сапрофитных и патогенных форм микроорганизмов; роли в порче пищевых продуктов и развитии пищевых заболеваний в формах текущего контроля

основные пищевые инфекции и пищевые отравления

На основе знаний о свойствах патогенных микроорганизмов

Оценка (проверка) знаний видов пищевых заболеваний; возбудителей и источников заражения; мер профилактики пищевых заболеваний в формах текущего контроля, составление схем жизненного цикла патогенных микробов

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития

На основе знаний о физиологии микроорганизмов

Оценка (проверка) знаний основных возбудителей микробиологического загрязнения в пищевом производстве; источников поступления; мер профилактики, значения соблюдения санитарно-гигиенических требований в формах текущего контроля

методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции

На основе знаний о физиологии микроорганизмов

Оценка (проверка) знаний об использовании особенностей физиологии микроорганизмов для сохранения качества пищевых продуктов в формах текущего контроля и устного опроса

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде

На основе знаний о физиологии микроорганизмов

Оценка (проверка) знаний по соблюдению санитарно-технологических требований к обустройству предприятий общественного питания, содержанию оборудования, инвентаря, посуды в формах текущего контроля (письменная работа)

правила личной гигиены работников пищевых производств

Умение применять знания в повседневной жизни.

Оценка (проверка) знаний требований к внешнему виду сотрудника пищевого производства; проведение медицинского контроля персонала предприятия в формах текущего контроля (письменная работа)

гигиенические нормативы и требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Работа с нормативными документами

Оценка (проверка) знаний по умению работы с нормативными документами, соблюдению санитарного законодательства в формах текущего контроля (письменная работа)

гигиенические нормативы и требования к транспортировке, приемке, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов

Работа с нормативными документами

Оценка (проверка) знаний по умению работы с нормативными документами, соблюдению санитарного законодательства и выбор нужной информации в формах текущего контроля (письменная работа)

гигиенические нормативы и требования к качеству и условиям реализации готовой продукции

Работа с нормативными документами, умение применять знания о физиологии микроорганизмов на практике

Оценка (проверка) знаний по умению работы с нормативными документами, соблюдению санитарного законодательства, возможные последствия несоблюдения санитарных требований в формах текущего контроля (письменная работа)