Санитария и гигиена

1. Определение и задачи санитарии и гигиены. Санитарный надзор в области гигиены питания.

2. Воздушная среда и ее гигиеническое значение.

3. Гигиенические требования к отоплению ПОП. Понятие о микроклимате и его влиянии на здоровье работников ПОП.

4. Гигиенические требования к вентиляции ПОП.

5. Гигиенические требования к водоснабжению ПОП и качеству питьевой воды. Микробиологические показатели качества питьевой воды.

6. Гигиенические требования к планировке ПОП и размещению оборудования.

7. Гигиенические требования к отделке, содержанию и уборке помещений ПОП.

8. Гигиенические требования к сбору и удалению жидких и твердых отходов на ПОП.

9. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре. Мытье и дезинфекция.

10. Методы и средства дезинфекции на ПОП.

11. Методы и средства дезинсекции и дератизации на ПОП.

12. Гигиенические требования к транспорту для перевозки продуктов. Условия и сроки перевозки.

13. Правила приемки продуктов на ПОП. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов на ПОП.

14. Гигиенические требования к механической обработке различных продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей, сыпучих продуктов).

15. Значение тепловой обработки продуктов и гигиенические требования к ней.

16. Гигиенические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд (студней, паштетов, отварного мяса), холодных закусок, кремовых кондитерских изделий.

17. Санитарно-гигиенические требования к применению пищевых добавок.

18. Условия и сроки реализации готовой пищи. Санитарные требования к обслуживанию посетителей.

19. Гигиеническая оценка качества готовой пищи.

20. Требования к личной гигиене работников ПОП.

21. Значение медицинских осмотров и их виды. Личная медицинская книжка.

22. Инфекция, источники, пути передачи, условия возникновения. Иммунитет и его виды.

23. Кишечные инфекции (холера, брюшной тиф, дизентерия, паратифы, вирусный гепатит А), причины возникновения, характеристика возбудителей, профилактика.

24. Сальмонеллезы, пути передачи, причины возникновения, характеристика возбудителей, профилактика.

25. Пищевые инфекции, вызванные условно патогенной микрофлорой. Характеристика возбудителей, профилактика.

26. Ботулизм. Характеристика возбудителя, пути передачи, профилактика.

27. Стафилококковые пищевые отравления. Пути передачи, причины возникновения, характеристика возбудителей, профилактика.

28. Пищевые отравления немикробной природы.

29. Микотоксикозы. Характеристика возбудителей, пути передачи, причины возникновения, профилактика.

30. Зоонозные инфекции. Характеристика возбудителей, пути передачи, причины возникновения, профилактика.

6. Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – М.: Деловая литература, 2010.

2. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Акадеимя, 2008.

3. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: Академия, 2010.

4. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с дополнениями)

5. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

Дополнительная литература

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: "Дашков и К", 2006.

2. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. - М.: "Академия", 2005.

3. Гусев М.В. Микробиология. - М.: ИЦ "Академия", 2003.

4. Жарикова Г. Г., Козьмина А. О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. - Практикум. М.: Изд-во Гелан, 2001.

5. Трушина Т.П. Основы микробиология, физиологии питания и санитарии для общепита. - Ростов н/Д: "Феникс", 2000.

6. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле: Уч. пос. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.

7. Санитарные правила и нормы. – М.: Приор, 2002.

8. Теппер Е. З., Шильникова В.К., Переверзева г.И. Практикум по микробиологии. Тула.: Дрофа, 2004.

Интернет- источники

http://www.academia-moscow.ru/off-line/_books/fragment_2567.pdf

http://www.sunhome.ru/books/b.lekcii_po_mikrobiologii_i_biotehnologii

http://evolution.powernet.ru/library/micro/index.html

http://www.fidel-kastro.ru/biology/microbiology/gusev/index.html

http://www.micro-biology.ru/

http://www.consultant.ru/popular/

http://www.pitportal.ru/samples_docs/sanpin/5552.html

http://cookup.ru/

http://foodsoft.ru/articles/qualification

http://59.rospotrebnadzor.ru/

http://rospotrebnadzor.ru/news