Вариант 20

Микробиология

1. Разложение клетчатки и пектиновых веществ.

2. Этапы роста микробной культуры, их характеристика. Условия и способы культивирования.

Санитария и гигиена

3. Зоонозы: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур, туляремия. Профилактика заболеваний на ПОП.

4. Правила приемки продуктов на ПОП и гигиеническая оценка их качества.

Вариант 21

Микробиология

1. Уксуснокислое и лимоннокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

2. Микробиология стерилизованных баночных консервов.

Санитария и гигиена

3. Патогенные микроорганизмы, их биологические особенности. Инфекция и иммунитет.

4. Условия и сроки реализации готовой пищи. Санитарные требования к обслуживанию посетителей.

Вариант 22

Микробиология

1. Средообразующие и экологические факторы. Пределы толерантности экологических факторов на микроорганизмы.

2. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов.

Санитария и гигиена

3. Кишечные инфекции: холера, бактериальная дизентерия, брюшной тиф, паратифы, вирусный гепатит А. Возбудители, характеристика. Профилактика.

4. Методы и средства дезинфекции на ПОП.

Вариант 23

Микробиология

1. Влияние температуры на микроорганизмы. Понятие о пастеризации и стерилизации.

2. Маслянокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

Санитария и гигиена

3. Требования к личной гигиене работников ПОП. Значение медицинских осмотров и их виды. Личная медицинская книжка.

4. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

Вариант 24

Микробиология

1. Микрофлора воздуха.

2. Какие основные правила работы со световым микроскопом.

Санитария и гигиена

3. Пищевые токсикоинфекции. Возбудители: перфрингенс, фекальные стрептококки, парагемолитич. вибрион, листерии. Их краткая характеристика, профилактика заболеваний на ПОП.

4. Гигиенические требования к отделке, содержанию и уборке помещений ПОП.

Вариант 25

Микробиология

1. Микробиология молока и кисломолочных продуктов.

2. Влияние химических факторов на микроорганизмы. Антисептики и их использование.

Санитария и гигиена

3. Гигиенические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд (студней, паштетов, отварного мяса и др.), холодных блюд, кондитерских кремовых изделий.

4. Гигиенические требования к сбору и удалению жидких и твердых отходов на ПОП.

Вариант 26

Микробиология

1. Типы дыхания микроорганизмов

2. Перечислите основные микробиологические показатели определяют безопасность питьевой воды (СаНПиН) и обнаружение каких соединений косвенно свидетельствует о микробиологическом загрязнении воды?

Санитария и гигиена

3. Значение тепловой обработки продуктов и гигиенические требования к ней.

4. Гигиенические требования к планировке ПОП и размещению оборудования.

5. Вопросы для подготовки к зачету Микробиология

2. Предмет микробиологии, ее связь с другими естественными науками. Этапы развития науки. Левенгук, Пастер, Кох. Русская школа микробиологов.

3. Строение прокариотической и эукариотической клеток. Сходства и различия. Химический состав клеток.

4. Бактерии: размеры, формы, подвижность, размножение, спорообразование. Значение в порче продуктов.

5. Плесневые грибы: строение, размножение, классификация. Значение в порче продуктов.

6. Дрожжи, морфологические особенности, способы размножения, применение.

7. Ферменты, строение, свойства, классификация. Роль в организме и деятельности человека.

8. Типы питания и дыхания микроорганизмов.

9. Спиртовое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

10. Молочнокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

11. Маслянокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

12. Пропионовокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

13. Уксуснокислое и лимоннокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

14. Гниение: химическая и биологическая сущность. Роль гнилостных бактерий в природе и порче пищевых продуктов.

15. Влияние температуры на микроорганизмы. Понятие о пастеризации и стерилизации.

16. Влияние концентрации растворенных веществ в субстрате. Понятие о тургоре, плазмолизе и плазмоптисе.

17. Влияние влажности продукта и кислотности окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов.

18. Влияние излучений на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование излучений в пищевой промышленности.

19. Влияние химических факторов на микроорганизмы. Антисептики и их использование.

20. Влияние биологических факторов на микроорганизмы. Антибиотики и фитонциды, их использование.

21. Микробиология мяса и мясных продуктов. Основные виды порчи.

22. Микробиология рыбы и рыбопродуктов.

23. Микробиология молока и кисломолочных продуктов.

24. Микробиология яиц и яичных продуктов.

25. Микробиология плодов и овощей, квашеных овощей.

26. Микробиология зерновых продуктов и печеного хлеба.

27. Микробиология стерилизованных баночных консервов.

28. Патогенные микроорганизмы, их биологические особенности.

29. Вирусы и бактериофаги. Строение, значение в природе и жизни человека.