Вариант 13

Микробиология

1. Маслянокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

2. Микробиология зерновых продуктов и печеного хлеба.

Санитария и гигиена

3. Значение тепловой обработки продуктов и гигиенические требования к ней.

4. Зоонозные инфекции: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур, туляремия. Характеристика возбудителей, пути передачи, причины возникновения, профилактика.

Вариант 14

Микробиология

1. Микробиология яиц и яичных продуктов.

2. Уксуснокислое и лимоннокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

Санитария и гигиена

3. Понятие о микроклимате и его влиянии на здоровье работников ПОП. Воздушная среда и ее гигиеническое значение.

4. Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно патогенной микрофлорой: протей, энтеропатогенные кишечные палочки, бацилла цериус. Характеристика возбудителей, профилактика.

Вариант 15

Микробиология

1. Молочнокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

2. Микробиология стерилизованных баночных консервов.

Санитария и гигиена

3. Правила приемки продуктов на ПОП и гигиеническая оценка их качества.

4. Классификация пищевых заболеваний. Профилактика пищевых заболеваний на ПОП.

Вариант 16

Микробиология

1. Микробиология плодов и овощей, квашеных овощей.

2. Вирусы и бактериофаги. Строение, значение в природе и жизни человека.

Санитария и гигиена

3. Гигиенические требования к механической обработке различных продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей, сыпучих продуктов).

4. Классификация пищевых заболеваний. Профилактика пищевых заболеваний на ПОП.

Вариант 17

Микробиология

1. Спиртовое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

2. Влияние излучений на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование излучений в пищевой промышленности.

Санитария и гигиена

3. Пищевые отравления немикробной природы (грибами, ядовитыми растениями, рыбой, пищевыми продуктами, содержащими ядовитые вещества и примеси).

4. Методы и средства дезинсекции и дератизации на ПОП.

Вариант 18

Микробиология

1. Типы питания микроорганизмов в зависимости от источников энергии, углерода и доноров водорода.

2. Влияние биологических факторов на микроорганизмы. Антибиотики и фитонциды, их использование.

Санитария и гигиена

3. Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно патогенной микрофлорой: протей, энтеропатогенные кишечные палочки, бацилла цериус. Характеристика возбудителей, профилактика.

4. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов на ПОП.

Вариант 19

Микробиология

1. Культивирование и рост микроорганизмов. Накопительные культуры и чистые культуры микроорганизмов, их значение и методы получения.

2. Влияние влажности продукта и кислотности окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов.

Санитария и гигиена

3. Пищевые бактериальные интоксикации: стафилококковые, ботулизм. Краткая характеристика возбудителей, профилактика заболеваний на ПОП.

4. Гигиенические требования к транспорту для перевозки продуктов. Условия и сроки перевозки.