- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Техникум Пермского института (филиала) Микробиология, санитария и гигиена
- •1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины
- •2. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •3. Методические указания к выполнению контрольной работы
- •Требования к оформлению контрольных работ:
- •4. Варианты контрольных работ
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •5. Вопросы для подготовки к зачету Микробиология
- •Санитария и гигиена
- •6. Список рекомендуемой литературы
- •7. Контроль и оценка результатов освоения учебной Дисциплины
- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Техникум Пермского института (филиала) контрольная работа № _____
Вариант 5
Микробиология
Дрожжи, морфологические особенности, способы размножения, применение.
Влияние биологических факторов на микроорганизмы. Антибиотики и фитонциды, их использование.
Санитария и гигиена
Гигиенические требования к планировке ПОП и размещению оборудования.
Санитарно-гигиеническая оценка качества готовой пищи.
Вариант 6
Микробиология
Пути поступления питательных веществ в клетку. Основные вещества клетки: белки, жиры, углеводы, ростовые вещества, вода. Их краткая характеристика и значение.
Микробиология мяса и мясных продуктов. Основные виды порчи.
Санитария и гигиена
Гигиенические требования к сбору и удалению жидких и твердых отходов на ПОП.
Пищевые бактериальные интоксикации: стафилококковые, ботулизм. Краткая характеристика возбудителей, профилактика заболеваний на ПОП.
Вариант 7
Микробиология
Влияние температуры на микроорганизмы. Понятие о пастеризации и стерилизации.
Вирусы и бактериофаги. Строение, значение в природе и жизни человека.
Санитария и гигиена
Гигиенические требования к отделке, содержанию и уборке помещений ПОП.
Кишечные инфекции: холера, бактериальная дизентерия, брюшной тиф, паратифы, вирусный гепатит А. Возбудители, характеристика. Профилактика.
Вариант 8
Микробиология
Микрофлора почвы.
Анаэробное и аэробное дыхание микроорганизмов.
Санитария и гигиена
Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре на ПОП.
Патогенные микроорганизмы, их биологические особенности. Инфекция и иммунитет.
Вариант 9
Микробиология
Гниение: химическая и биологическая сущность. Роль гнилостных бактерий в природе и порче пищевых продуктов
Влияние влажности продукта и кислотности окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
Санитария и гигиена
Требования к личной гигиене работников ПОП. Значение медицинских осмотров и их виды. Личная медицинская книжка.
Санитарно-гигиенические требования к применению пищевых добавок.
Вариант 10
Микробиология
Микробиология рыбы и рыбопродуктов.
Этапы роста микробной культуры, их характеристика. Условия и способы культивирования.
Санитария и гигиена
Методы и средства дезинфекции на ПОП.
Сальмонеллезы, пути передачи, причины возникновения, характеристика возбудителей, профилактика.
Вариант 11
Микробиология
Микрофлора тела человека.
Строение эукариотической клетки, внутриклеточные и внеклеточные структуры клетки.
Санитария и гигиена
Методы и средства дезинсекции и дератизации на ПОП.
Пищевые отравления немикробной природы (грибами, ядовитыми растениями, рыбой, пищевыми продуктами, содержащими ядовитые вещества и примеси).
Вариант 12
Микробиология
Пропионовокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.
Микробиология молока и кисломолочных продуктов.
Санитария и гигиена
Определение и задачи санитарии и гигиены. Санитарный надзор в области гигиены питания. Санитарно-пищевое законодательство.
Гигиенические требования к механической обработке различных продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей, сыпучих продуктов).