Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
МУ Микробиол сан и гигиена Ти-11 Антипьева.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
200.19 Кб
Скачать

Вариант 5

Микробиология

  1. Дрожжи, морфологические особенности, способы размножения, применение.

  2. Влияние биологических факторов на микроорганизмы. Антибиотики и фитонциды, их использование.

Санитария и гигиена

  1. Гигиенические требования к планировке ПОП и размещению оборудования.

  2. Санитарно-гигиеническая оценка качества готовой пищи.

Вариант 6

Микробиология

  1. Пути поступления питательных веществ в клетку. Основные вещества клетки: белки, жиры, углеводы, ростовые вещества, вода. Их краткая характеристика и значение.

  2. Микробиология мяса и мясных продуктов. Основные виды порчи.

Санитария и гигиена

  1. Гигиенические требования к сбору и удалению жидких и твердых отходов на ПОП.

  2. Пищевые бактериальные интоксикации: стафилококковые, ботулизм. Краткая характеристика возбудителей, профилактика заболеваний на ПОП.

Вариант 7

Микробиология

  1. Влияние температуры на микроорганизмы. Понятие о пастеризации и стерилизации.

  2. Вирусы и бактериофаги. Строение, значение в природе и жизни человека.

Санитария и гигиена

  1. Гигиенические требования к отделке, содержанию и уборке помещений ПОП.

  2. Кишечные инфекции: холера, бактериальная дизентерия, брюшной тиф, паратифы, вирусный гепатит А. Возбудители, характеристика. Профилактика.

Вариант 8

Микробиология

  1. Микрофлора почвы.

  2. Анаэробное и аэробное дыхание микроорганизмов.

Санитария и гигиена

  1. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре на ПОП.

  2. Патогенные микроорганизмы, их биологические особенности. Инфекция и иммунитет.

Вариант 9

Микробиология

  1. Гниение: химическая и биологическая сущность. Роль гнилостных бактерий в природе и порче пищевых продуктов

  2. Влияние влажности продукта и кислотности окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов.

Санитария и гигиена

  1. Требования к личной гигиене работников ПОП. Значение медицинских осмотров и их виды. Личная медицинская книжка.

  2. Санитарно-гигиенические требования к применению пищевых добавок.

Вариант 10

Микробиология

  1. Микробиология рыбы и рыбопродуктов.

  2. Этапы роста микробной культуры, их характеристика. Условия и способы культивирования.

Санитария и гигиена

  1. Методы и средства дезинфекции на ПОП.

  2. Сальмонеллезы, пути передачи, причины возникновения, характеристика возбудителей, профилактика.

Вариант 11

Микробиология

  1. Микрофлора тела человека.

  2. Строение эукариотической клетки, внутриклеточные и внеклеточные структуры клетки.

Санитария и гигиена

  1. Методы и средства дезинсекции и дератизации на ПОП.

  2. Пищевые отравления немикробной природы (грибами, ядовитыми растениями, рыбой, пищевыми продуктами, содержащими ядовитые вещества и примеси).

Вариант 12

Микробиология

  1. Пропионовокислое брожение. Характеристика возбудителей, условия протекания, химизм, использование.

  2. Микробиология молока и кисломолочных продуктов.

Санитария и гигиена

  1. Определение и задачи санитарии и гигиены. Санитарный надзор в области гигиены питания. Санитарно-пищевое законодательство.

  2. Гигиенические требования к механической обработке различных продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей, сыпучих продуктов).