- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Техникум Пермского института (филиала) Микробиология, санитария и гигиена
- •1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины
- •2. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •3. Методические указания к выполнению контрольной работы
- •Требования к оформлению контрольных работ:
- •4. Варианты контрольных работ
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •5. Вопросы для подготовки к зачету Микробиология
- •Санитария и гигиена
- •6. Список рекомендуемой литературы
- •7. Контроль и оценка результатов освоения учебной Дисциплины
- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Техникум Пермского института (филиала) контрольная работа № _____
4. Варианты контрольных работ
Контрольная работа включает 26 вариантов. Каждый вариант включает четыре теоретических вопроса.
Вариант контрольной работы выбирается в соответствии со следующей таблицей по первой букве фамилии студента.
Первая буква фамилии |
Вариант контрольной работы |
Первая буква фамилии |
Вариант контрольной работы |
А |
1 |
О |
14 |
Б |
2 |
П |
15 |
В |
3 |
Р |
16 |
Г |
4 |
С |
17 |
Д |
5 |
Т |
18 |
Е, Ё |
6 |
У |
19 |
Ж |
7 |
Ф, |
20 |
З |
8 |
Х, |
21 |
И |
9 |
Ц |
22 |
К |
10 |
Ч, |
23 |
Л |
11 |
Ш, Щ |
24 |
М |
12 |
Э, Ю |
25 |
Н |
13 |
Я |
26 |
Вариант 1
Микробиология
Микробиология как наука. Разделы микробиологии. Краткая история развития. Значение микроорганизмов в природе и для человека. Классификация и положение микроорганизмов в природе.
Влияние химических факторов на микроорганизмы. Антисептики и их использование.
Санитария и гигиена
Гигиенические требования к отоплению и вентиляции ПОП.
Гигиенические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд (студней, паштетов, отварного мяса и др.), холодных блюд, кондитерских кремовых изделий.
Вариант 2
Микробиология
Строение прокариотической клетки, внутриклеточные и внеклеточные структуры клетки.
Ферменты микроорганизмов, строение, свойства, классификация. Роль в организме и деятельности человека.
Санитария и гигиена
Гигиенические требования к транспорту для перевозки продуктов. Условия и сроки перевозки.
Микотоксикозы. Характеристика возбудителей, пути передачи, причины возникновения, профилактика
Вариант 3
Микробиология
Бактерии: размеры, формы, подвижность, размножение, спорообразование. Значение в порче продуктов.
Влияние излучений на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование излучений в пищевой промышленности.
Санитария и гигиена
Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов на ПОП.
Пищевые токсикоинфекции. Возбудители: перфрингенс, фекальные стрептококки, парагемолитич. вибрион, листерии. Их краткая характеристика, профилактика заболеваний на ПОП.
Вариант 4
Микробиология
Плесневые грибы: строение, размножение, классификация. Значение в порче продуктов.
Влияние концентрации растворенных веществ в субстрате. Понятие о тургоре, плазмолизе и плазмоптисе.
Санитария и гигиена
Гигиенические требования к водоснабжению ПОП и качеству питьевой воды. Микробиологические показатели качества питьевой воды.
Условия и сроки реализации готовой пищи. Санитарные требования к обслуживанию посетителей.