Министерство образования и науки российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«тюменский государственный нефтегазовый университет»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ПИСЬМЕННАЯ

ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ

РАБОТА

на тему:

«Приготовление слоеного торта с кремом (Наполеон)»

Выполнил:

учащаяся группы: ПКн-11(9)-1б

по профессии:

Кондитер

Иванов И.И

Руководитель:

преподаватель специальных дисциплин

Е. Л. Ворон

Работа допущена к защите с оценкой ____(____)

Заместитель директора по УПР

Л.Н. Климович

Тюмень

2013

Пример №2

Утверждаю:

Зам. директора по УПР

Технологического колледжа Тюм ГНГУ

_________ Климович Л.Н.

«11» июня 2013г.

Задание Для письменной экзаменационной работы

Учащийся _________________________________________________________________

Технологического колледжа Тюм ГНГУ, группа _________________________

Профессии НПО: Кондитер

Профессия ОК: Кондитер

Тема задания: «Приготовление слоеного торта с кремом»

Дата выдачи работы «11» июня 2013

Срок сдачи работы «11» декабря 2013

Пример №3

Содержание

Титульный лист 1

Задание на выполнение письменной экзаменационной работы 2

Содержание 3

Введение 4

1. Характеристика темы 5

2. Рецептура изделия (Приложение № 5)………………………………….....6

3. Описание технологического процесса приготовления изделия…………7

3.1 Описание характеристики и правил подготовки к производству основного и вспомогательного сырья 8

3.2 Описание технологии приготовления основных выпеченных полуфабрикатов 9

3.3 Описание приготовления отделочных полуфабрикатов 10

3.4 Описание комплектации и художественной отделки (тортов и пирожных) 11

3.5 Описание требований к качеству, условиям и срокам хранение 12

4. Описание организации работы кондитерского цеха 13

Заключение……………………………………………………………………….14

Список использованной литературы 15

Приложения 16

Список литературы, рекомендуемой для подготовки и выполнению письменной экзаменационной работы по профессии «Кондитер»

1. Н.Г. Бутейкис организация работы предприятия общественного питания. – М.: Высш. шк., 1996.

2. Н.Г.Бутейкис, А.А Жукова Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2009.

3. В.П.Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М., 2002.

4. П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн, С.В. Смелов Производство пирожных и тортов. – М., 1976.

5. З.П. Матюхина Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М., Академия, 2000.

6. З.П. Матюхина, Э.П. Корольков Товароведение пищевых продуктов. – М., 2001.

7. Т.И. Перетятко Основы Калькуляции и учета в общественном питании. – М., 2002.

8. Л.А. Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2001.

9. Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. – М.: Академия, 1999.

10. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских изделий и булочных изделий. Сборник рецептур. Москва. «Легкая промышленность и бытовое обслуживание» 1999.

11. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – СПб., 2002.