- •«Товароведение и экспертиза товаров»
- •1) Предмет товароведения - потребительская стоимость товаров.
- •4) История и направления развития товароведения
- •5) Потребительские свойства товара, их природа.
- •6) Потребительские свойства товаров как совокупность химических, физических, биологических, технологических и др. Свойств. (в лекции)
- •7) Потребительские свойства услуг
- •8) И 9) вопрос – в лекции
- •11) Эргономические потребительские свойства товаров и показатели их определяющие.
- •12) 13) 14) 15) В лекции
- •17) Виды ассортимента: промышленный и торговый.
- •18) В лекции
- •19) Разновидности ассортимента: простой, сложный, развернутый (детализированный), групповой (укрупненный), видовой, рациональный, оптимальный.
- •20) Направления изменения ассортимента товаров: расширение, сужение, насыщение, обновление, совершенствование, гармонизация.
- •22) В лекции
- •25) Разновидность информации: маркировочно-справочная, маркировочно-условная, эксплуатационно-сопроводительная, рекламно-справочная.
- •26) Формы информации: визуальные (буквенные, цифровые, изобразительные, символические), звуковые (аудио), аудиовизуальные.
- •27) Маркировка на упаковке. Виды маркировки: этикетки, ярлыки, клейма, бирки, товарные знаки.
- •35) Штриховое кодирование. Назначение. Виды информации, заложенные в штриховое кодирование.
- •37) Товарная номенклатура Внешней Экономической Деятельности (тн вэд): назначение, сфера применения, структура и содержание.
- •38) Качество товаров. Обеспечение качества.
- •39) Показатели качества: единичные, комплексные, интегральные, определяющие, базовые и относительные.
- •40) Показатели обязательные и добровольные. Значения регламентированных, предельных, номинальных показателей качества.
- •41) В лекции
- •42) Требования потребителей к уровню качества как важнейший фактор формирования спроса.
- •43) Факторы, формирующие качество товаров. (в лекции)
- •44) Факторы, сохраняющие качество товаров. (в лекции)
- •45) Влияние упаковки на формирование и сохранение потребительских свойств продукции и ее качества. Требования к упаковке.
- •46) Требования к климатическому режиму хранения товаров.
- •47) Классификация товаров по термическому состоянию и требования к оптимальному температурному режиму хранения товаров.
- •48) Требования к оптимальному влажностному режиму хранения товаров.
- •49) Санитарно-гигиенический режим хранения товаров.
- •50) Классификация товаров по срокам годности.
- •51) Требования к условиям транспортировки товаров.
48) Требования к оптимальному влажностному режиму хранения товаров.
Относительная влажность воздуха - показатель, характеризующий степень насыщения воздуха водяными парами. Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, к ее естественной убыли за счет усушки, и увядания (усыхания), вследствие чего увеличиваются отходы. Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой ОВВ., но этот режим не пригоден для сухих товаров, т. к. они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче.
Согласно влажности, товары делятся на 4 группы:
1) сухие (крупа, мука, соль, сахар, сухофрукты, пряности). Влажность воздуха не выше 65%;
2) умеренные (кофе, чай, кондитерские изделия). Влажность воздуха не выше 70-75%;
3) влажные (молочные, тыквенные, лук, чеснок, мясо, рыба, вино). Влажность воздуха не выше 80-85%;
4) повышенной влажности (плоды квашен, овощи, замороженные плоды).
Влажность воздуха не выше 90-95%. ОВВ, как и t - наиболее значимый показатель режима хранения, регламентируется ГОСТами и СанПиНами.
49) Санитарно-гигиенический режим хранения товаров.
Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.
Чистота — состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.
Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.
50) Классификация товаров по срокам годности.
Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает правительство Российской Федерации.
Основным элементом хранения является срок годности. По срокам годности товары делятся на:
1) скоропортящиеся (срок годности от нескольких часов до нескольких суток).
2) кратковременно-хранящиеся (от 0,5-30 суток);
3) длительного хранения (с ограниченным сроком (1мес-1 год) и
4) безграничные (в течение нескольких лет).
51) Требования к условиям транспортировки товаров.
Условия транспортировки товаров. При транспортировании товаров к факторам, способствующим сохранения их качеств, относят: правильный выбор упаковки, прочность упаковки, плотность укладки товаров в таре, плотность укладки тары с товаров в контейнеры и транспортные средства, защиту товаров от механических и атмосферных воздействий, вид и свойства перевозимых товаров, их массы и объема, тип транспортных средств, дальность перевозок.