- •«Товароведение и экспертиза товаров»
- •1) Предмет товароведения - потребительская стоимость товаров.
- •4) История и направления развития товароведения
- •5) Потребительские свойства товара, их природа.
- •6) Потребительские свойства товаров как совокупность химических, физических, биологических, технологических и др. Свойств. (в лекции)
- •7) Потребительские свойства услуг
- •8) И 9) вопрос – в лекции
- •11) Эргономические потребительские свойства товаров и показатели их определяющие.
- •12) 13) 14) 15) В лекции
- •17) Виды ассортимента: промышленный и торговый.
- •18) В лекции
- •19) Разновидности ассортимента: простой, сложный, развернутый (детализированный), групповой (укрупненный), видовой, рациональный, оптимальный.
- •20) Направления изменения ассортимента товаров: расширение, сужение, насыщение, обновление, совершенствование, гармонизация.
- •22) В лекции
- •25) Разновидность информации: маркировочно-справочная, маркировочно-условная, эксплуатационно-сопроводительная, рекламно-справочная.
- •26) Формы информации: визуальные (буквенные, цифровые, изобразительные, символические), звуковые (аудио), аудиовизуальные.
- •27) Маркировка на упаковке. Виды маркировки: этикетки, ярлыки, клейма, бирки, товарные знаки.
- •35) Штриховое кодирование. Назначение. Виды информации, заложенные в штриховое кодирование.
- •37) Товарная номенклатура Внешней Экономической Деятельности (тн вэд): назначение, сфера применения, структура и содержание.
- •38) Качество товаров. Обеспечение качества.
- •39) Показатели качества: единичные, комплексные, интегральные, определяющие, базовые и относительные.
- •40) Показатели обязательные и добровольные. Значения регламентированных, предельных, номинальных показателей качества.
- •41) В лекции
- •42) Требования потребителей к уровню качества как важнейший фактор формирования спроса.
- •43) Факторы, формирующие качество товаров. (в лекции)
- •44) Факторы, сохраняющие качество товаров. (в лекции)
- •45) Влияние упаковки на формирование и сохранение потребительских свойств продукции и ее качества. Требования к упаковке.
- •46) Требования к климатическому режиму хранения товаров.
- •47) Классификация товаров по термическому состоянию и требования к оптимальному температурному режиму хранения товаров.
- •48) Требования к оптимальному влажностному режиму хранения товаров.
- •49) Санитарно-гигиенический режим хранения товаров.
- •50) Классификация товаров по срокам годности.
- •51) Требования к условиям транспортировки товаров.
46) Требования к климатическому режиму хранения товаров.
Требования к климатическому режиму хранения включают требования, относительной влажности, воздухообмену, газовому состав и освещенности.
Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы.
Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, для большинства товаров понижение (близкое к - 0°С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные. Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний предел ограничен температурой замерзания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительски свойства. Это относится в первую очередь к товарам, в состав которых входит вода.
При замерзании воды, разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары, не содержащие свободной воды, могут долго хранится при очень низких температурах (ткани, кожа, меха, бакалейные товары).
Есть товары, которые благодаря консервантам или консервирующим воздействиям могут храниться при достаточно широком диапазоне температур (высоких и низких), например, алкогольные напитки. Единой оптимальной температурой хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость.
СанПиНы регламентируют условия и сроки хранения особо-скоропортящихся товаров. Согласно температурному режиму все товары делятся на 6 групп:
1) замороженные:
а) -10-12°С - мясо, рыба, масло, жиры;
б) -18-20С - мясо, рыба;
в) -23-25°С - мясо, рыба, плоды, овощи;
г) -28-З0С - мясо, рыба, плоды, овощи.
2) переохлажденные:
а) -2-5°С - вареные, копченые колбасы, маргарин, плоды, овощи;
б) -7-10°С с/копченые колбасы, жиры, солен, рыба;
3) охлажденные:
а) -1+С - плоды, овощи, яйцо;
6) 0+6°С - молочные, торты, пирожное.
4) умеренные: +10+12°С - алкоголь, безалкогольные напитки. Кроме: водки, пива.
5) широкого диапазона: от -30 до +30С - хлебобулочные, мука, крупа, сахар, спирт, вода.
6) широкого диапазона положительных температур: от 0 до +20°С - кондитерские изделия, консервы, вино, варенье, джем, повидло.
47) Классификация товаров по термическому состоянию и требования к оптимальному температурному режиму хранения товаров.
Вместе с тем есть товары, которые благодаря консервантам или консервирующим воздействиям могут храниться при достаточно широком диапазоне температур, например алкогольные напитки.
Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемсть. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму на шесть групп. Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму.
Термическое состояние товаров |
Диапазон температур |
Группы товаров |
замороженные |
-10…-12 -18…-20 -23…-25 -28…-30 |
мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое мясо, рыба, плоды и овощи |
переохлаждённые |
-7…-10 |
солёная рыба, сырокопчёные колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варёно-копчёные колбасы, маргарин |
охлаждённые умеренные |
-1…1 0…6 Не выше 10…12 |
отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца молочные товары, охлажденные мясо и рыба, торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 градусов) |
широкого иапазона температур |
-30…+30 0…25 |
хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары, спирт, водка, большинство непродовольственных товаров консервы, вино, ликероналивочные изделия, варенье |
широкого диапазон положительных температур |
0…18 |
джемы, повидло растительные масла, большинство кондитерских изделий |
Приведённые в таблице 1 диапазоны оптимальных температур являются примерными. Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских товаров устанавливаются предельные температуры (не выше и/или не ниже) в стандартах и/или санитарных правилах.