Билет 33

1.Технология производства и контроль за соблюдением технологических режимов производства консервов «Мясо тушеное».

2. Состав и свойства коптильного дыма, механизм копчения. Влияние коптильных веществ на качественные показатели мясопродуктов.

3.Роль вакуума в формировании качества колбас.

4.Определить общее количество крови и количество крови, извлекаемой при обескровливании, если в этой операции извлекается 45 % крови из 670 кроликов со средним весом 5,5 кг и 40 % крови из 3780 кур со средним весом 3,5 кг.

11