29. Классификация пищевых отравлений

Пищевые отравления – острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Особенностью болезней пищевых отравлений (ПО) является … связь с актом еды, при отсутствии другого пути распространения. Для ПО характерно: - внезапное начало; - короткий инкубационный период; - короткое течение. Нередко бывают массовыми, быстро прекращаются после изъятия продукта.

Классификация ПО основывается на этиопатогенетическом принципе:

- пищевые отравления микробной этиологии:

- пищевые токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделяющихся при разложении и гибели микробов;.

- пищевые интоксикации (ботулизм и стафилококковая интоксикация);

- пищевые микотоксикозы, развивающиеся в результате употребления в пищу продуктов переработки зерновых и бобовых культур, содержащих токсичные вещества определенных видов микроскопических грибов.

- пищевые отравления немикробной этиологии:

• отравления продуктами, ядовитыми по своей природе;

• отравления продуктами, ставшими ядовитыми при определенных условиях;

- отравления примесями химических веществ, попадающими в продукты питания.

30. Пищевые отравления бактериальной природы. Основные принципы их профилактики

Токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделяющихся при разложении и гибели микробов.

Признаки пищевой токсикоинфекции: внезапное развитие вспышки при коротком инкубационном периоде; одновременное заболевание всех потреблявших одну и ту же пищу; выраженная связь заболевания с употреблением определенной пищи; территориальная ограниченность; быстрое прекращение вспышки после изъятия эпидемически опасного продукта; - массовый характер.

1. Пищевые токсикозы (бактериотоксикозы)

2. Микотоксикозы.

3. Миксты

Палочка Protea – в гниющих пищевых отходах. Особенность: длительно сохраняется на загрязненном оборудовании.

Энтерококки – Streptococcus. Особенность: изменяют органолептические свойства (ослизнение). Проявления: боль, жидкий стул, температура до 38С, рвота; продолжается в течении 1-3 дней.

Спорообразующие – Clostridium perfringeus на специях. Легкое течение, короткий инкубационный период. Профилактика: соблюдение технологических правил обработки.

Бактериотоксикозы – острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя.

Staphilococcus – органолептические свойства не изменяются (крем заварной). Токсин устойчив к кислотам, щелочам. Источник: человек, животные (корова с маститом). Локализация: кожа, травмы, нагноения.

Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной этиологии:

- изоляция источника возбудителя инфекции;

- прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;

- предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

- обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов.

Профилактика микотоксикозов включает борьбу с сельхоз вредителями и гигиенический мониторинг уровня загрязнения сырья и пищевых продуктов.