Тема 7. Издержки производства и себестоимость

кулинарной продукции

Задача 45. по данным табл. 29 определить затраты на 1 р. выпуска кулинарной продукции по кварталам и в целом за год. В каком квартале предприятие работало эффективнее?

Таблица 29

Показатели	Кварталы года				Год
	1	2	3	4
Выпуск кулинарной продукции, млн.р.	7,5	7,8	8,0	8,4
Себестоимость кулинарной продукции, млн.р.	6,3	6,5	6,6	6,8
Затраты на 1 р. выпуска кулинарной продукции

Задача 46. По данным табл. 30 определить структуру себестоимости кулинарной продукции, затраты на 1 р. выпуска кулинарной продукции, материалоёмкость и динамику всех показателей. Сделать выводы.

Таблица 30

руб.

Элементы затрат	Базовый год	Отчётный год	Темп роста, %
Сырьё и основные материалы	293800	312700
Вспомогательные материалы	22600	21950
Топливо и энергия	36200	36650
Итого материальные затраты
Заработная плата персонала	45200	53700
Единый социальный налог	12660	15040
Амортизация	24400	29300
Прочие	13500	14600
Итого себестоимость кулинарной продукции
Выпуск кулинарной продукции	551000	580900

Задача 47. В табл. 31 приведена себестоимость кулинарной продукции двух предприятий общественного питания.

Таблица 31

руб.

Элементы затрат	Предприятие
	Столовая №1	Столовая №2
Сырьё и основные материалы	186200	215800
Вспомогательные материалы	18500	22900
Топливо и энергия	22700	28600
Итого материальные затраты
Заработная плата персонала и единый социальный налог	34700	68700
Амортизация основных фондов	16500	38200

Таблица 31 – Продолжение

руб.

Элементы затрат	Предприятие
	Столовая №1	Столовая №2
Прочие расходы	5700	19100
Всего себестоимость кулинарной продукции
Выпуск кулинарной продукции	338500	491600

Определить:

1. Структуру себестоимости кулинарной продукции;

2. Затраты на 1 р. выпуска кулинарной продукции и материалоёмкость кулинарной продукции;

3. Как изменятся эти показатели при снижении материальных затрат на 2,5%.

Задача 48. На предприятии общественного питания в отчётном году в результате совершенствования технологии производства кулинарной продукции было достигнуто, за счёт сокращения потерь, сокращение норм расходов сырья и основных материалов. Структура материальных затрат и размер снижения норм расхода сырья и материалов приведены в табл. 32.

Таблица 32

Виды материальных ресурсов	Удельный вес материальных ресурсов в общем их потреблении, %	Размер снижения норм расхода, %
Сырьё и основные материалы	50	1,5
Вспомогательные материалы	18	2,0
Топливо на технологические цели	15	3,0
Покупные полуфабрикаты	10	-
Прочие материальные ресурсы	7	1

Удельный вес материальных затрат в себестоимости кулинарной продукции составляет 75%. Определить общее снижение материальных затрат на производство кулинарной продукции и размер снижения себестоимости в процентах.

Задача 49. В табл. 33 приведены данные о работе двух предприятий отрасли.

Таблица 33

Показатели	Предприятие
	Столовая №1	Столовая №2
Полная себестоимость единицы продукции по отчётным данным, руб.	18	24
Удельный вес затрат на технологический брак в полной себестоимости кулинарной продукции, %	5	8
Плановое задание по снижению затрат на технологический брак, %	30	40
Цена единица кулинарной продукции, руб.	22	29

Определить:

1. Затраты на 1 р. выпуска кулинарной продукции и материалоёмкость кулинарной продукции;

2. Затраты на технологический брак;

3. Какое предприятие работало эффективнее?

Задача 50. Выпуск кулинарной продукции по плану составляет 3500 единиц, фактически произведено 3850 единиц. Плановая себестоимость единицы продукции в части зависящих от объёма производства затрат составляет 42 руб., в части условно-постоянных 14 руб. определить процент изменения себестоимости кулинарной продукции в результате изменения объёма выпуска.

Задача 51. Выпуск кулинарной продукции по плану составляет 15 тыс. ед., плановая себестоимость единицы продукции составляет 20 руб., в том числе зависящие от объёма производства 14 руб. Фактически объём продукции увеличился на 10%. определить влияние роста объёма производства на снижение себестоимости кулинарной продукции.

Задача 52. Выпуск кулинарной продукции по плану составляет 30 тыс.ед., затраты в расчёте на весь выпуск продукции 1,1 млн.р., в том числе удельный вес условно-постоянных расходов 20%, фактический объём продукции составил 28,5 тыс.ед. Определить изменение себестоимости продукции в процентах в результате снижения объёма производства.

Задача 53. Определить процент изменения себестоимости кулинарной продукции, если норма расхода сырья снизится на 2%, вспомогательных материалов на 2,5%, топлива на 3%, а цены в соответствии с изменениями конъюнктуры рынка возрастут соответственно на 5,8 и 12%. Удельный вес соответствующих затрат в себестоимости продукции составляет 50, 8 и 10%.

Задача 54. В отчётном году себестоимость кулинарной продукции составила 5,5 млн.р., в том числе удельный вес условно-постоянных расходов составляет 15%. В плановом году предусмотрено увеличить объём производства на 6,5%, и он составит 85 тыс. ед. В результате механизации и автоматизации труда будет высвобождено 8 чел. при среднемесячной зарплате одного работающего 3,0 тыс.р. Единый социальный налог составляет 28%. Сокращение материальных затрат составит 0,2 кг сырья на 1 единицу продукции при средней цене 1 кг данного сырья равной 15,2 руб. Определить общую экономию от влияния факторов и размер снижения себестоимости продукции в процентах.

Задача 55. В базовом году себестоимость кулинарной продукции составила 6,2 млн.р., в том числе материальные затраты 4,9 млн.р. В отчётном году достигнута экономия по сырью и материалам в результате снижения норм расхода на 4%, но при этом цены на материальные ресурсы выросли на 15%. Определить изменение материальных затрат в процентах и величину себестоимости кулинарной продукции, в том числе и материальных затрат.