- •Введение
- •Тема 1. Торговля и общественное питание в экономике
- •Тема 2. Оценка результатов развития торговли и общественного питания на потребительском рынке Краснодарского края
- •Тема 3. Основные фонды отрасли и эффективность их использования
- •Тема 4. Оборотные средства отрасли и эффективность их использования
- •Тема 5. Материальные ресурсы отрасли и эффективность их использования
- •Тема 6. Трудовые ресурсы отрасли и эффективность их использования
- •Тема 7. Издержки производства и себестоимость
- •Тема 8. Прибыль и рентабельность
- •Тема 9. Современные формы организации
- •Отпечатано в типографии ___________________________________
Тема 5. Материальные ресурсы отрасли и эффективность их использования
Задача 30. На основе данных табл.21 определить динамику показателей сырьевой базы отраслей пищевой промышленности, снабжающих общественное питание сырьём и полуфабрикатами. Определить влияние интенсивного и экстенсивного факторов на изменение валового сбора сырьевых ресурсов.
Таблица 21.
Отрасли, показатели |
В среднем за год |
|||
1981-1985 гг. |
1986-1990 гг. |
1991-1997 гг. |
1998-2005 гг. |
|
Масложировая промышленность |
|
|
|
|
Посевные площади подсолнечника, тыс.га |
2327,9 |
2457,3 |
2956,9 |
3793,3 |
Урожайность, ц/га |
10,0 |
12,7 |
10,5 |
8,4 |
Валовой сбор, тыс.т. |
2327,9 |
3120,8 |
3104,7 |
3186,4 |
Сахарная промышленность |
|
|
|
|
Посевные площади свеклы, тыс. га |
1512,0 |
1475,6 |
1212,3 |
800,0 |
Урожайность, ц/га |
166 |
225 |
179 |
175 |
Валовой сбор, млн.т |
25,1 |
33,2 |
21,7 |
14,0 |
Винодельческая промышленность |
|
|
|
|
Площади плодоносящих виноградников, тыс.га |
139,8 |
126,8 |
101,2 |
69,5 |
Урожайность, ц/га |
60,6 |
54,1 |
42,5 |
38,0 |
Валовой сбор, тыс.т. |
847 |
686 |
430 |
267 |
Задача 31. На основе данных табл. 22 рассчитать стоимость сырья и материалов на производство продукции по индивидуальным нормам.
Сырьё |
Норма расхода |
Цена за 1 кг, р. |
||||
на 1 порцию, г |
Всего кг. на 9200 порций |
|||||
Базовый год |
Отчётный год |
Базовый год |
Отчётный год |
Базовый год |
Отчётный год |
|
Мясо птицы |
152 |
150 |
|
|
60 |
65 |
Лук репчатый |
48 |
50 |
|
|
12 |
15 |
Маргарин |
7 |
8 |
|
|
25 |
30 |
Жир топлёный |
5 |
4 |
|
|
15 |
17 |
Грибы сушёные |
7,5 |
8,0 |
|
|
300 |
350 |
Итого |
|
|
|
|
|
|
Задача 32. На основе данных табл. 23 рассчитать показатели эффективности использования материальных ресурсов.
Таблица 23
Показатели |
Базовый год |
Отчётный год |
Темп роста, % |
1. Материальные затраты на производство кулинарной продукции, тыс.р. |
4332,3 |
5179,3 |
|
В том числе |
|
|
|
Сырьё и основные материалы |
4011 |
4830 |
|
Вспомогательные материалы |
157 |
159 |
|
Топливо и энергия |
163 |
189 |
|
2. Выпуск кулинарной продукции |
6524 |
8092 |
|
Задача 33. Годовой выпуск кулинарной продукции составляет 120 тыс. кулинарных изделий. Чистый вес 1 изделия составляет 1,6 кг, масса исходных компонентов 2,0 кг. Цена 1 т исходных компонентов составляет 18 тыс.р. Определить коэффициент использования материальных ресурсов, количество и стоимость пищевых отходов в расчёте на годовой выпуск кулинарной продукции.
Задача 34. Годовой выпуск составляет 90 тыс. кулинарных изделий. Средний расход пищевого сырья на 1 изделие составляет 2,2 кг. Сокращение потерь материальных ресурсов, путём усовершенствования технологии приготовления кулинарных блюд позволит выпустить из того же количества исходного сырья 93 тыс. кулинарных изделий. Цена 1 кг исходных компонентов составит 150 руб. определить средний расход сырья, процент его снижения и возможную экономию от сокращения производственных потерь.
Задача 35. По данным табл. 24 определить расход сахара и коэффициент его использования в кафе «Кондитерская»
Таблица 24
Показатели |
Базовый год |
Отчётный год |
Расход сахара, г |
16 |
16,5 |
Потери сахара при хранении, г |
0,5 |
0,6 |
Потери сахара в производстве, г |
2,9 |
3,9 |