5 Отпустить
Спецификация
Поз. |
Наименование операций |
Количество |
Примечание |
1 |
нарезать |
1 |
СП - 1200 |
2 |
растопить |
1 |
СЭ – 0,22 |
3 |
жарить |
2 |
СЭ – 0,22 |
4 |
выпустить |
1 |
СП - 1200 |
5 |
отпустить |
1 |
СП - 1200 |
Приложение 11
Приложение 12
Приложение 13
Потери пищевых веществ (в %) при основных видах тепловой кулинарной обработки продуктов
Вид обработки
|
Исходные продукты |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
||
Моно и дисахариды |
Крахмал |
|||||
Варка |
Растительные: |
|||||
без слива |
2 |
2 |
2 |
5 |
||
со сливом |
5 |
5 |
20 |
10 |
||
мясные |
10 |
25 |
- |
- |
||
рыбные |
10 |
10 |
- |
- |
||
Жарка |
растительные |
5 |
10 |
20 |
10 |
|
мясные |
10 |
30 |
- |
- |
||
рыбные |
10 |
20 |
- |
- |
||
Котлеты: |
||||||
из мяса |
5 |
25 |
- |
10 |
||
из рыбы |
5 |
15 |
- |
20 |
||
Тушение, припускание |
животные |
5 |
5 |
- |
- |
|
растительные |
2 |
10 |
5 |
5 |
||
рыбные |
10 |
10 |
- |
- |
||
Запекание, пассерование |
молочные |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
растительные |
2 |
10 |
3 |
2 |
||