24. Формы организации питания в индустрии гостеприимства.

Можно выделить три основные формы организации питания в гостиничном обслуживании:

питание оплачимое исключительно и только самим клиентом;

питание, не включенное в цену номера; питание, предоставляемое за доп. плату.

Такая форма предоставления услуг питания клиентам гостиницы подразделяется на своеобразные подвиды. На практике выделяют следующие специальные "планы", которые касаются питания клиентов в гостиницах:

Европейский план (European Plan, ЕР). Питание не включено в цена проживания. Этот план особенно обширно распространен в Соединенных Штатах Америки и большинства больших городов мира.

Континентальный план (Continental Plan, СР). Стоимость проживания включает легкий "континентальный завтрак", который состоит из кофе, булочек, масла, джема и т.д.

Бермудский план (Bermuda Plan, ВР). Стоимость проживания включает полный "американский завтрак" в гостинице. Все другие трапезы не включены.

Модифицированный американский план (Modified American Рlan, МАР). Стоимость проживания включает завтрак - "континентальный" (в Европе) или полный и ещё одну трапезу, как правило, ужин. Этот план обширно распространен на курортах Багамских и Бермудских островов, Карибского моря и Мексики. В Европе тот самый план обычно называют полупансионом.

Американский план (American Plan, АР). Стоимость проживания включает завтрак, обед и ужин. В Европе тот самый план также называют полным пансионом. Как правило, ВР и МАР предлагаются на популярных курортах. Европейский план чаще используется в гостиницах, рассчитанных в основном на транзитных пассажиров и деловых людей. В некоторых гостиницах, на лиц, проживающих по плану МАР распространяются определенные ограничения в выборе блюд из меню. При этом за экзотичные или дорогие блюда, например: омаров, королевских крабов, лобстеров - приходится доплачивать.

25. Классификация средств перемещения. Общая характеристика средств перемещения в России.

Современное состояние гостиничного хозяйства РФ можно охарактеризовать следующими положениями: - Достижения гостиничной индустрии России является очень скромными на фоне общемировой тенденции неуклонного роста. - Основной гостиничный фонд страны не соответствует международным стандартам. Исключением является та элитная часть гостиниц, которая принадлежала «Интуристу» и ЦК КПСС, а также построенные вновь или модернизированные гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге с участием иностранных компаний. - Введенные в эксплуатацию высококомфортабельные гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге с участием иностранных компаний позволили существенно сократить дефицит отелей высокого класса для богатой клиентуры. Стоимость размещения в этих отелях сравнима со стоимостью размещения в крупных гостиницах мира. - Подавляющая часть новых или модернизированных гостиниц входит в транснациональные гостиничные цепи. - В Москве, Санкт-Петербурге и в целом в России дефицитом являются гостиницы уровня 2-3 звезд. - Начиная с 1992 г. количество отелей в РФ ежегодно уменьшается, особенно в регионах. В 1999 г. число гостиниц в России составляло 3387. Нестабильное экономическое положение в стране отразилось и на гостиничной индустрии. Коэффициент загрузки гостиничного фонда имеет устойчивую тенденцию падения. Он в два раза ниже мирового уровня. Например, коэффициент загрузки по РФ составляет 38 %. Для сравнения, в Москве - 64 %, в Европе - 61 %, Северной Америке - 65 %, Азия и Австралия - 70%. За последние годы традиционно убыточными стали гостиницы Сибири и Севера России. В РФ по форме собственности распределялось: 1,3% - гостиницы с иностранным участием; 1,3% - гостиницы общественных организаций; 28,2% - муниципальные гостиницы; 28,4% - частные гостиницы; 17,7% - ведомственные гостиницы; 23,1% - гостиницы смешанной собственности (без иностранного участия).

В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, в соответствии с которой они делятся на коллективные и индивидуальные Коллективные средства размещения в свою очередь делятся на предприятия гостиничного типа , специализированные средства размещения, прочие коллективные средства размещения.  Предприятия гocтиничиoгo типа - объекты, состоящие из номеров, количество которых превышает определенный минимум(7-10), сгруппированные в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги:  Гостини­цы (бизнес-отель, акватель, ботель, гостиница конгрессная , гостиница курортная, гостиница курортная городская, гостиница курортная конгрессная,  мотели, кондотель, монастырь, мотоотель, ротель, флотель, клубы-отели, пляжные и курортные гостиницы). Гостиничные заведения: ( мебилированые комнаты, туристкие общежития, постоялый двор, апарт-отель, анонимный пансион). Специализированные средства размещения - объекты, которые выполняют не только услуги размещения, но и еще какую-либо другую специализированную функцию. К таким средствам разме­щения относятся: ·        оздоровительные заведения :(санатории, профилактории , дом отдыха,  пансионат, спортивно_оздоровительный комплекс, дом рыболова, дом охотника, туристко оздоровительный лагерь , и.т.д);  ·        Лагеря труда и отдыха: (молодежный, международный молодежный, оздоровительно-туристкий, пионерский, спортивный лагери, и.т.д.). ·        Общественные средства транспорта:  (поезда, круизные суда, яхты). ·        Конгресс центры Прочие коллективные средства размещения ·        Жилища предназначенные для отдыха: ( комплексы домов и бунгало, гостиницы квартирного типа). ·        Площадки для кемпинга: ( караван, бунгало). ·        Молодежные общежития. ·        Дома отдыха для престарелых и аналогичные объекты социальной значимости. ·        Прочие коллективные заведения. Индивидуальные средства размещения  ·        Собственные жилища: ( дача, коллективный сад). ·        Собственные жилища, арендуемые на основании очередности (time-share) ). ·        Арендуемые комнаты в семейных домах. ·        Жилища, арендуемые у частных лиц или агентов. ·        Размещение, предоставляемое бесплатно родственниками или знакомыми. ·        Прочие индивидуальное размещение