Хранение сельскохозяйст. Продукции 54

В основе- замедление или полное прекращение жизнедеятельности ряда бактерий, то есть физиологические и биохимические процессы, зависящие от состояния окружающей среды: температу­ры, влажности, состава воздуха и света. Распространён метод понижения температуры. Зоны в холодильных установках:

• точка замерзания, ниже которой в тканях образуется лед, приводящий плод к гибели;

• зона критической температуры, ниже которой в плодах происходят физиологические изменения;

• зона оптимальной температуры хранения, в условиях кото­рой жизненные процессы протекают замедленно и без сущест­венных нарушений;

• повышенные температуры, вызывающие быстрое отмира­ние плода.

Срок хранения (периоды):

• лечебный, в течение которого происходит дозрева­ние и заживление механических повреждений;

• охлаждения, когда продукт охлаждается до темпе­ратуры основного хранения;

• основной период хранения, который длится до реализации продукта.

Хранение сочного растительного сырья сопровождается про­цессом дыхания, в результате которого выделяется биологиче­ская теплота и влага.

Воздух, содержащий кислорода до 14 %, не поддерживает процесса горения и дыхания.

Принципы и задачи охраны окружающей среды 55

Окружающая среда - среда обитания человека, которая ха­рактеризуется совокупностью физических, химических и биоло­гических факторов, способных при определенных условиях ока­зывать прямое или косвенное, немедленное или отдаленное воз­действие на деятельность и здоровье человека. Эколо­гия- наука об эволюционно сложившихся процессах в природе. Биосфера -оболочка Земли, в которой развивается жизнь разнообразных ор­ганизмов.

Составляющие окружающей среды:

1. воздушная

2. водная

3. животный мир - фауна

4. растительный мир - флора

5. почва

6. недра

7. климатическую и акустическую среду.

Аспекты охраны окружающей среды склад. из:

1. правового поля- в виде юридических законов;

2. материальный аспект - это стимулирование охранной деятельности;

3. инженерный аспект - это разработка охраны окружающей среды.

Загрязнения, образующиеся в процессе производства на предприятии, удаляются в виде: выбросов в атмосферу; сбросов в гидросферу; отходов.

Мероприятия по снижению запахов сводятся к следующему:

• местная вентиляция;

• адсорбция (активированный уголь и пр.);

• абсорбция (растворение в растворах, например, в скруббе­рах Вентури);

• окисление в пламени (t = 850.. .1100 °С)

• католическое окисление (t = 400...500 °С)

• химическое окисление

• нейтрализация и маскировка

СЗЗ: 1 кл. - 1000 м; 2 кл. - 500 м; 3 кл. - 300 м; 4 кл. - 100 м; 5 кл. - 50 м.

Со стороны жилого массива СЗЗ должна быть засажена де­ревьями и кустарниками.

Так же исп.: инерцион. пылеочист., труба Вентури, ротоклон.

Факел рассеяния вредных выбросов 56

Распределение концентрации вредных веществ в атмосфере над факелом организованного вы­сокого источника выброса.

Непосредственно над трубой загрязнение воздуха отсутству­ет. А на расстоянии 10.. .40 Н быстро нарастая концентрация дос­тигает максимума (в среднем х_тах ~ 20 Н ). После точки х_тах при­земная концентрация медленно убывает вдоль ветровой оси, а дымовой факел расширяется. Концентрация в любой точке А за­висит от расстояния х и от смещения у по отношению к ветровой оси.

Максимальная концентрация С_мах, мг/м:

• для «холодных» газов: Смах=АМFnkη/⁴√H³

• для «нагретых» газов Смах=АМFnmη/(H²·³√v1∆T)

Приземная концентрация в любой точке, расположенной с наветренной стороны от источника: С=СмахS1S2