
- •Тема 2.1.
- •Класифікація, отримання та очищення
- •Дисперсних систем
- •Основні признаки дисперсних систем
- •Загальні властивості дисперсних систем
- •Класифікація дисперсних систем
- •Класифікація по дисперсності
- •Класифікація за агрегатним станом фаз
- •Класифікація по міжфазній взаємодії
- •Методи одержання колоїдних систем
- •Методи диспергування
- •4 . Ознайомлення з методами очищення колоїдних систем
- •Застосування ультрафільтрації і зворотного осмосу в деяких галузях харчової промисловості
- •Т2.1. «класифікація, отримання та очищення дисперсних систем»
- •Тема 2.2.
- •1.Теорія броунівського руху
- •2. Дифузійно-седиментаційна рівновага
- •3. Oптичні властивості колоїдних систем
- •4.Оптичні методи досліджень колоїдних систем
- •Тема: 2.3. Поверхневі явища і адсорбція план
- •Адсорбція , її види
- •2. Адсорбція на межі розчин – газ
- •3. Адсорбція на межі тверде тіло-газ
- •4. Капілярна конденсація
- •5. Молекулярна адсорбція з розчинів
- •Особливості адсорбції розчинених речовин із розчинів:
- •6. Іонообмінна адсорбція
- •7. Адсорбція з багатокомпонентних розчинів
- •8. Принцип хроматографічного аналізу
- •Значення сорбційних явищ
- •Шкідливість деяких поверхнево-активних речовин (пар)
- •Самостійна робота
- •«Поверхневі явища і адсорбція»
- •Тема 2.4. Електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золей план
- •Електрокінетичні явища
- •Будова міцели гідрозоля
- •Агрегативна стійкість золей
- •Коагуляція
- •5. Коагуляційні методи очищення промислових вод на підприємствах харчової промисловості
- •Роль процесів коагуляції при формуванні грунтів
- •Склад шампунів
- •Електричні властивості колоїдних систем
- •1.Запишіть рівняння реакції, що приводить до утворення золю.
- •2. Встановити склад ядра колоїдної частинки.
- •3. Встановити, яка з речовин знаходиться в надлишку.
- •8. Продовжити схему будови міцели, записавши шар противоіонів.
- •9. Зафіксувати знак заряду записаної вами системи - колоїдної частинки:
- •Самостійна робота
- •Т 2.4. «електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золів»
- •Тема 2.5. Структуроутворення в дисперсних системах план
- •Вільнодисперсні та зв’язанодисперсні системи
- •2. Гелеутворення. Тиксотропія. Синерезис гелів
- •3. В’язкість дисперсних систем
- •4. Рівняння н’ютона та шведова-бінгама
- •5. Криві течії
- •Тема 2.6 мікрогетерогенні і грубодисперсні системи
- •1. Загальні відомості
- •2. Суспензії, їх стабілізація
- •Характеристика суспензій
- •Одержання суспензій
- •Властивості суспензій
- •Застосування суспензій
- •3. Емульсії та їх одержання
- •Визначення емульсій та поширення в природі
- •4. Піни, їх будова і стійкість
- •Будова пін та їх визначення
- •Одержання пін
- •Характеристика піноутворювачів та їх значення
- •Застосування пін
- •Можливі джерела утворення, тип і форма деяких пін у харчовій промисловості і продуктах харчування
- •Аерозолі та їх властивості
- •Розміри частинок димів і туманів
- •Захист навколишнього середовища від диму, пилу тощо
- •Порошки
- •Визначення порошків та їх розміри
- •Методи одержання порошків
- •Особливості порошків
- •Аерозолі та їх використання
- •Правда і вигадка про аерозолі
- •По темі 2.6. «Мікрогетерогенні та грубодисперсні системи»
- •Тема 2.7. Розчинення високомолекулярних сполук план
- •1. Будова молекул високомолекулярних сполук
- •Конформації макромолекул високомолекулярних сполук
- •Природні і синтетичні високомолекулярні з’єднання
- •3. Набухання полімерів
- •Набухання в технології харчових виробництв
- •Загальна характеристика розчинів полімерів
- •4. Драглі, їх утворення
- •Характеристика нових синтетичних полімерів
- •Функції білків в організмі
- •Характеристика меду
- •Склад губної помади
- •Самостійна робота
- •Термінологічний словник
- •Література
По темі 2.6. «Мікрогетерогенні та грубодисперсні системи»
№ п/п |
Запитання |
Варіанти відповідей |
1 |
До мікрогетерогенних та грубодисперсних систем належать: |
А) золі, аерозолі, порошки, емульсії; Б) полімери, порошки, суспензії, аерозолі; В) мономери, емульсії, аерозолі, золі; Г) суспензії, емульсії, аерозолі, порошки. |
2 |
В мікрогетерогенних і грубодисперсних системах не проявляються властивості: |
А) броунівський рух, дифузія, осмотичний тиск; Б) гетерогенність, дифузія, нерівноважність, осмотичний тиск; В) броунівський тиск, осмотичний тиск, агрегативна стійкість; Г) дифузія, осмотичний тиск, гетерогенність, агрегативна стійкість. |
3 |
Суспензії... |
А) тільки поглинають світло і не відбивають його, в світлі вони мутні; Б) одночасно поглинають і відбивають світло, в світлі вони мутні; В) тільки відбивають світло і не поглинають його, в світлі вони прозорі; Г) одночасно поглинають і відбивають світло, в світлі вони прозорі. |
4 |
Суспензіями є дисперсні системи: |
А) з твердою дисперсною фазою і твердим дисперсійним середовищем; Б) з твердою дисперсною фазою і газовим дисперсійним середовищем; В) з твердою дисперсною фазою і рідким дисперсійним середовищем; Г) з рідкою дисперсною фазою і твердим дисперсійним середовищем. |
5 |
Емульсіями називають дисперсні системи, що складаються: |
А) з рідкої дисперсної фази і твердого дисперсійного середовища; Б) з твердої дисперсної фази і рідкого дисперсійного середовища; В) з твердої дисперсної фази і твердого дисперсійного середовища; Г) з рідкої дисперсної фази і рідкого дисперсійного середовища. |
6 |
Розбавлені емільсії є: |
А) мікрогетерогенними системами; Б) високодисперсними системами; В) колоїдними системами; Г) високомолекулярною сполукою. |
7 |
До руйнування емульсій приводить: |
А) зниження температури, наявність емульгатора, механічні дії; Б) підвищення температури, наявність емульгатора, механічні дії; В) механічні дії, підвищення температури, добавлення електроліту; Г) механічні дії, зменшення концентрації, підвищення тиску. |
8 |
Пінами називають грубі дисперсні системи, в яких: |
А) дисперсна фаза – рідіна, дисперсійне середовище – газ; Б) дисперсна фаза – тверда, дисперсійне середовище – рідина; В) дисперсна фаза – газ, дисперсійне середовище – рідина; Г) дисперсна фаза – рідіна, дисперсійне середовище – тверде. |
9 |
Стійкість піни залежить: |
А) від природи піноутворювача, його концентрації, часу її існування, температури; Б) від тиску, температури, адсорбції; В) від наявності сторонніх домішок, наявності піноутворювача, концентрації речовин; Г) від температури, розчинності газу, від його концентрації. |
10 |
Аерозолями називають дисперсні системи, дисперсною фазою яких можуть бути: |
А) тверді частинки або крапельки рідини, а дисперсним середовищем є рідина; Б) тверді частинки, а дисперсним середовищем є тверда речовина; В) молекули газу, а дисперсним середовищем є рідина; Г) тверді частинки або крапельки рідини, а дисперсним середовищем є газ (повітря). |
11 |
Розмір частинок в аерозолях лежить в межах: |
А) 10-8 – 10-6см; Б) 10-6 – 10-4см; В) 10-10 – 10-8см; Г) 10-5 – 10-2см. |
12 |
Порошки – це грубодисперсні системи, частики яких мають: |
А) малі розміри, але видимі візуально; Б) великі розміри і видимі візуально; В) середні розміри, але не видимі візуально; Г) великі розміри, але не видимі візуально. |
13 |
Аерозолі класифікують за наступними признаками: |
А) за агрегатним станом дисперсної фази, адитивністю іонів і зарядом частинок; Б) за методами одержання, оптичними властивостями і дисперсністю; В) за агрегатним станом дисперсної фази, дисперсністю і методами одержання; Г) за концентрацією речовин дисперсної фази, розмірами частинок і агрегатним станом дисперсійного середовища. |
14 |
Піни можна зруйнувати введенням в них: |
А) речовин, які мають більший розмір частинок; Б) речовин, які мають високу поверхневу активність; В) речовин, які мають протилежний заряд частинок; Г) сильних електролітів. |
15 |
Максимальну здатність стабілізувати емульсію проявляють молекули ПАР, які мають |
А) 10-18 атомів вуглецю; Б) 5-10 атомів вуглецю; В) 18-25 атомів вуглецю; Г) 1- 10 атомів вуглецю.ё |