С метана
Она содержит от 10 до30% жира, 2,4-2,8% белка, 2,6-3,2%углеводов, 54,2-82,7%воды, витамины А, Е, В1,В2, С и РР. Энергетическая ценность 100г сметаны 116-382ккал.
Л
ук
репчатый
В репчатом луке содержится до 6 мг% эфирного масла, сахар ( до 9%), витамины С, В1, В2, В6, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества ( кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистистые вещества
Чеснок.
Содержит сахар, белки, минеральные вещества, витамины, фитонцид. Чеснок имеет больше сухих веществ (30%), и имеет более острый вкус и запах.
3 Раздел.
3.1. Технологическая карта блюда. (3 блюда)
№619 Печень по-строгановски.
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Печень говяжья |
133 |
110 |
2 |
Растительное масло |
10 |
10 |
3 |
Масса готовой печени |
- |
75 |
4 |
Соус №863 |
- |
75 |
5 |
Томатное пюре |
8 |
8 |
6 |
Соус Южный |
4 |
4 |
7 |
Гарнир |
- |
150 |
|
Выход |
|
300 |
Макароны отварные.
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Макаронные изделия |
|
350 |
2 |
Маргарин столовый |
45 |
45 |
Выход 150г
№643 Почки по-русски.
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Почки говяжьи |
181 |
156 |
2 |
Картофель |
145 |
109 |
3 |
Морковь |
31 |
25 |
4 |
Лук репчатый |
30 |
25 |
5 |
Петрушка (зелень) |
13 |
10 |
6 |
Маргарин столовый |
13 |
13 |
7 |
Огурцы соленые |
58 |
35 |
8 |
Чеснок |
1,0 |
0,8 |
9 |
Масса готовых почек |
- |
75 |
10 |
Масса соуса №824 и овощей. |
- |
225 |
|
Выход |
|
300 |
№633 Печень, тушенная в соусе.
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Печень говяжья |
127 |
105 |
2 |
Мука пшеничная |
5 |
5 |
3 |
Масса полуфабриката |
- |
110 |
4 |
Жир животный топленный пищевой |
7 |
7 |
5 |
Масса тушеной печени |
- |
75 |
6 |
Гарнир№759 |
- |
150 |
7 |
Соус№ 863 |
- |
75 |
|
Выход |
|
300 |
№ 863 Соус сметанный
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Сметана |
50 |
50 |
2 |
Мука пшеничная |
5 |
5 |
3 |
Бульон или отвар |
50 |
50 |
4 |
Масса белого соуса |
- |
50 |
Выход 150
№759 Картофельное пюре
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Картофель |
170 |
127 |
2 |
Молоко |
24 |
23 |
3 |
Масло сливочное |
7 |
7 |
|
Выход |
- |
150 |
№824 Соус красный основной.
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
Кости пищевые |
150 |
150 |
|
Вода |
300 |
300 |
|
Морковь |
3 |
2,4 |
|
Лук репчатый |
2,8 |
2,4 |
|
Бульон коричневый №822 |
|
200 |
|
Растительное масло |
5 |
5 |
|
Петрушка |
3,2 |
2,4 |
|
Мука пшеничная |
10 |
10 |
|
Томатное пюре |
30 |
30 |
|
Морковь |
20 |
16 |
|
Лук репчатый |
7,2 |
6 |
|
Петрушка |
4 |
3 |
|
Сахар |
4 |
4 |
|
Выход |
|
100 |