- •Письменная экзаменационная работа
- •Субпродукты
- •Рецензия
- •Субпродукты
- •2 Раздел.
- •1 Раздел.
- •1.1. История возникновения и распространения блюд
- •2.1 Характеристика предприятий
- •2.2 Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению блюда. Горячий цех
- •2.3. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
- •Принцип действия.
- •Эксплуатации
- •Сотейник
- •С метана
- •Чеснок.
- •3 Раздел.
- •3.1. Технологическая карта блюда. (3 блюда)
- •Макароны отварные.
- •3.2. Технология приготовления блюд. (3 блюда)
- •Картофельное пюре
- •3.3. Технологические схемы приготовления блюд. (3 блюда)
- •5.4. Расчет калорийности изделий Соус № 863.
- •Картофельное пюре
- •Почки по-русски.
- •3.5. Требования к качеству блюд. Печень по-строгановски.
- •Печень, тушенная в соусе
- •Соус красный основной.
- •Соус сметанный.
- •3.6. Правила оформления и подачи блюд.
- •Почки по-русски.
- •4 Раздел.
- •4.1. Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению изделия.
- •4.2. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
- •Выемка для теста.
- •Кондитерская кисть.
- •4.3. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении изделий.
- •Абрикосы
- •5 Раздел.
- •5.1. Технологическая карта изделия. (3 изделия) Печенье песочное
- •. 5.4. Расчет калорийности изделий
- •Печенье песочное
- •Тесто песочное.
- •Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами.
- •5.2. Технология приготовления изделий. (3 изделия) Печенье песочное.
- •Пирожное « Корзиночка с желе и фруктами»
- •5.5. Требования к качеству изделий. Печенье песочное.
- •Печенье звездочка.
- •5.6. Правила оформления и подачи изделий.
- •Печенье песочное.
- •Печенье звездочка.
- •6 Раздел.
- •6.1 Общие требования к безопасности труда
- •6.2 Организация рабочего места
- •6.3 Влияние освещения, отопления, цветового оформления и качество продукта
- •6.4 Заключение.
6.4 Заключение.
Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ.
Для более качественного обслуживания посетителей хорошо развивалось на предприятии нужно соблюдать правила хранения продуктов.
Сотрудникам предприятия проходить курсы повышения квалификации и посещать мастер классы.
Своевременно снабжать предприятие продуктами.
Расширить ассортимент.
Сменить старое оборудование на новое современное.
Предлагать посетителям блюда по более приемлемым ценам.
Соблюдать, правила личной гигиены.
Список использование литературы.
Товароведение пищевых продуктов Матюхина З.П., Королькова Э.П. 2003г
Сборник рецептур 1983г
Кулинария Анфимова Н. А, Татарская Л. Н 2002г
Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Матюхина З.П. 2004г
Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту. Фатыхов Д.Ф Белехов А. Н 2003г.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Золин В. П. 2003г.
Калькуляция и учета Морозова С.П. 2006г.
Кулинария Характеристика полуфабрикатов и готовых изделий Носач Н.И. 1990г.
Инвентарь и посуда предприятий общественного питания Тихомиров А.Н. 1974г
Технология приготовления мучных кондитерских изделий Бутейкис Н.Г, Жукова А.А. 2001г
Пособие для повара Сопина Л.Н 2011г
Занимательная кулинария Похлебкин В.В. 1986г
Организация производства на предприятиях общественного питания. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанов Р.Ф. 1985г
Счетчик калории пер с англ. А. Забродина 2003г