Пирожное « Корзиночка с желе и фруктами»

Для приготовления песочных корзиночек тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7мм. Берут формочки круглой или овальной формы , усеченного конуса с гофрированной поверхностью. Формочки укладывают донышками вверх на тесто плотно друг к другу,, чтобы было меньше обрезов в дальнейшем. По донышкам формочек прокатывют скалкой, в результате каждая формочка вырезает нужный кусок теста. Это тесто вместе с формочкой переворачивают и большими пальцами обеих рук вдавливат его в боковые гофрированные стенки. Ставят на лист. Выпекают при температуре 240С 15мин. Охлаждают, выбивают из форм песочые корзиночки. В готовую корзиночку «отсаживают» из кондитерского мешка фруктовую начинку, сверху украшают консервированными фруктами и заливают желе. Влажность пирожного (22±2)%. Масса маленького пирожного 39г.

5.5. Требования к качеству изделий. Печенье песочное.

Печенье разнообразное формы, недеформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится; влажность 6%. В 500г 30-35шт. Готовые изделия хранят в чистых сухих помещениях при t от 2..6*С. Срок реализации-28 ч.

Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами:

Песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Влажность 5,5% . Готовые пирожные должны иметь вид овальной или круглой корзиночки, заполненной фруктовой начинкой, украшенной консервированными фруктами, залитыми желе.

Изделия правильной формы, края ровные; при надавливании крошится. Допускается хранить готовые пирожные в течение 72 ч в холодной камере при температуре 2…6*С

Готовые изделия хранят в чистых сухих помещениях при t от 2..6*С. Срок реализации-28 ч.

Печенье звездочка.

Форма правильная, нерасплывчатая; поверхность светло-желтая из золотистого цвета; рассыпчатый, хорошо пропеченный. Готовые изделия хранят в чистых сухих помещениях при t от 2..6*С. Срок реализации-28 ч.

5.6. Правила оформления и подачи изделий.

Пирожное « Корзиночка с желе и фруктами»

Готовые, пирожное укладывают по 5 шт. на мелкую столовую тарелку накрытой бумажной салфеткой. Масса маленького пирожного 39г. Выход на одну порцию: 10/48.

Печенье песочное.

Готовое печенье укладывают по 10шт. на мелкую столовую тарелку накрытой бумажной салфеткой. Выход на одну порцию: 10шт

Печенье звездочка.

Готовое печенье укладывают по 10шт. на мелкую столовую тарелку накрытой бумажной салфеткой. Выход на одну порцию: 10шт

6 Раздел.

Охрана труда на предприятии.

6.1 Общие требования к безопасности труда

Работа по охране труда на предприятиях должна быть организована в соответствии с Положением об организации работы по охране труда, разработанным с учетом действующего отраслевого Положения об организации работы по охране труда и утвержденным руководителем предприятия.

В Положении должно быть указано, что общее руководство и ответственность за организацию и проведение работы по охране труда в целом по предприятию возлагается на его руководителя (владельца), а в структурных подразделениях предприятия - на их руководителей.

На предприятии Положением должен быть установлен порядок:

-организация проведения и периодичность обучения работников безопасности труда;

- проведение и периодичность инструктажей по безопасности труда;

- проведение работы по пожарной безопасности;

- проведение работ повышенной опасности с выдачей наряда допуска;

- проведение погрузочное - разгрузочных работ;

- техническое обслуживание оборудования;

- закрепление оборудования за людьми, ответственными за его правильную и безопасную эксплуатацию при использовании;

- обеспечение и выдача работникам спецодежды и средств индивидуальной защиты;

- контроль над соблюдением правил и норм по охране труда по предприятию в целом и его структурным подразделениям.

Практическая работа по охране труда проводится специальной службой, инженером по охране труда или лицом, на которое приказом по предприятию возложена работа эта работа, подчиненным непосредственно руководителю предприятия.

Обучение работников безопасности труда должно проводиться на всех предприятиях общественного питания независимо от форм собственности.

Инструктаж и обучение безопасным приемам т методам работы проводится для всех работающих и инженерно-технических работников на всех участках, независимо от стажа, квалификации и опыта работающего, а также лиц, прибывших на предприятие для прохождения производственной практики.

На предприятиях общественного питания инструктаж по безопасности труда по характеру и времен проведения подразделяет на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой.