. 5.4. Расчет калорийности изделий
Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами.
Наименование |
Нетто |
Вычисление |
Мука |
18 |
18×329÷100=59.22 |
Мука на под пыл |
1.6 |
1.6×329÷100=5.264 |
сахар |
7.4 |
7.4×375÷100=27.75 |
яйца |
3.2 |
3.2×157÷100=5.024 |
Кислота лимонная |
- |
- |
Желатин |
1.4 |
14×355÷100=4.97 |
Вода |
- |
- |
эссенция |
- |
- |
Масло сливочное |
10.2 |
10.2×748÷100=76.30 |
Фрукты |
18 |
18×69÷100=12.42 |
Печенье звездочка
|
Наименование |
Нетто |
Вычисление |
|
|
Мука |
240,5 |
240,5×329÷100= |
791,245 |
|
Масло сливочное |
96,5 |
96,5×748÷100= |
721,82 |
|
Меланж |
72 |
72×157÷100= |
113,04 |
|
Ванильная пудра |
1,2 |
|
|
|
Сода |
0,5 |
|
|
|
Сахарная пудра |
140 |
140×379÷100= |
530,6 |
|
Молоко |
48 |
48×58÷100= |
27,84 |
|
Цукаты или фрукты |
53 |
53×276÷100= |
146,28 |
Калорийность 2333
Печенье песочное
№ |
Наименование продукта |
Нетто |
Вычисление |
Калорийность |
|
Мука пшеничная |
261 |
261×329÷100= |
858,69 |
|
Пудра сахарная |
104,5 |
104×379÷100= |
394,16 |
|
Масло сливочное |
156,5 |
156,5×748÷100= |
1170,62 |
|
Яйца |
23,5 |
23,5×157÷100= |
36,895 |
|
Соль |
0,25 |
|
|
|
орехи |
8 |
8×669÷100= |
53,52 |
|
Сахар-песок |
18,5 |
18,5×375÷100= |
69,375 |
|
Яйца |
13 |
13×157÷100= |
20,41 |
|
Калорийность |
|
|
2603,67 |
Тесто песочное.
Сахарный Ванильная Меланж Маргарин Пищевая Раствор
песок пудра сода соли
Перемешивание
до образования
Однородной массы
Закладывание
муки, замес теста
( 2-3 мин)
Разделка
теста на куски,
взвешивание
Разделка
кусков теста, Взвешивание
и формование
Изделий
Для
централизованного Производства:
упаковка,
транспортировка
Выпечка
Охлаждение
Реализация
