4.2. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
Кондитерский цех
6 5
4
7 4
3
2
Шкаф для кондитерских изделий, 2- Холодильный шкаф, 3- раковина для рук, 4- производственный стол, 5- тестомесительная машина, 6- взбивальная машина, 7- пекарный шкаф.
Кондитерский цех занимает особое место. Он работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Кондитерский цех выпускает , изделия которые реализуют только в буфете.
В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий, обработки яиц, расстойки теста.
Кроме этого предусматривают кладовую и охлаждаемую камеру суточного запаса сырья, кладовую готовых изделий, охлаждаемую камеру готовых изделий , охлаждаемую камеру полуфабрикатов, в которой охлаждают слоёное тесто, кладовую упаковочную материалов.
Инвентарь
К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара: ножи, кастрюли, металлические лопатки, сковороды, доски.
Все доски и ножи должны быть маркированы:
1. СМ и ВМ (сырое и вареное мясо)
2. СР и ВР (сырая и вареная рыба)
3. СО и ВО (сырые и вареные овощи)
4. КО (квашеные овощи)
5. « Гастр» (гастрономия)
Производственный стол
При меняется для обработки овощей, мяса, рыбы должны иметь гладкую, ровную рабочую поверхность, устойчивую к органическим кислотам и коррозии.
Кастрюля. 
Используют для приготовления пищи
Миска.
Эмалированные
и из нержавеющей стали используются
для
промывки овощей и фруктов, вымешивания теста.
Выемка для теста.
Используется
при изготовлении
кулинарных
и кондитерских изделий
из теста.
Кондитерская кисть.
Используется
для смазывания кондитерских изделий
яйцами,
маслом.
Доски.
Используют для нарезки продуктов.
Ножи
Используют для нарезки продуктов
Весы .
Cлужат для количественого измерения массы сырья и готовой продукции.
Сито
Используют для просеивания и притирания продукта.
Кондитерский лист
Используют для выпечки кондитерских изделии в жарочных шкафах
Скалка кондитерская
Применяется для раскатки, разделки и деление теста в кондитерских цехах.
Лопатка кондитерская
Применяется в кондитерском производстве при снятие изделии с листов
Сбивалки,
венчики и спиральки
Используются для взбивания яичных белков , сливок , коктелей и муссов в пену.
Тарелка
мелкая пирожковая
Используется для подачи хлеба, кулинарных изделий и пирожных. Выпускаются диаметром 175мм.