- •Письменная экзаменационная работа
- •Субпродукты
- •Рецензия
- •Субпродукты
- •2 Раздел.
- •1 Раздел.
- •1.1. История возникновения и распространения блюд
- •2.1 Характеристика предприятий
- •2.2 Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению блюда. Горячий цех
- •2.3. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
- •Принцип действия.
- •Эксплуатации
- •Сотейник
- •С метана
- •Чеснок.
- •3 Раздел.
- •3.1. Технологическая карта блюда. (3 блюда)
- •Макароны отварные.
- •3.2. Технология приготовления блюд. (3 блюда)
- •Картофельное пюре
- •3.3. Технологические схемы приготовления блюд. (3 блюда)
- •5.4. Расчет калорийности изделий Соус № 863.
- •Картофельное пюре
- •Почки по-русски.
- •3.5. Требования к качеству блюд. Печень по-строгановски.
- •Печень, тушенная в соусе
- •Соус красный основной.
- •Соус сметанный.
- •3.6. Правила оформления и подачи блюд.
- •Почки по-русски.
- •4 Раздел.
- •4.1. Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению изделия.
- •4.2. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
- •Выемка для теста.
- •Кондитерская кисть.
- •4.3. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении изделий.
- •Абрикосы
- •5 Раздел.
- •5.1. Технологическая карта изделия. (3 изделия) Печенье песочное
- •. 5.4. Расчет калорийности изделий
- •Печенье песочное
- •Тесто песочное.
- •Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами.
- •5.2. Технология приготовления изделий. (3 изделия) Печенье песочное.
- •Пирожное « Корзиночка с желе и фруктами»
- •5.5. Требования к качеству изделий. Печенье песочное.
- •Печенье звездочка.
- •5.6. Правила оформления и подачи изделий.
- •Печенье песочное.
- •Печенье звездочка.
- •6 Раздел.
- •6.1 Общие требования к безопасности труда
- •6.2 Организация рабочего места
- •6.3 Влияние освещения, отопления, цветового оформления и качество продукта
- •6.4 Заключение.
Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище №64 Московской области
«УТВЕРЖДАЮ»
Заместитель директора по ПР.
_________________________
«___»____________2014 года
Письменная экзаменационная работа
Тема: Приготовление блюд и изделий.
Субпродукты
2. Изделия из песочного теста.
Виды оборудования: Электрический пищеварочный котел,
Взбивальная машина.
Схема расстановки
оборудования в цехе: Горячий цех.
Кондитерский цех.
Выпускник: Вадина Дарья Кириловна
Группа: ПК – 1.4
Специальность: Повар - кондитер
Задание выдано: «_9__» апреля 2013года.
Срок выполнения: «___» 2014года.
Консультант: Ульянова Е.И
Работа допущена к
защите с оценкой: ________________________________________
Защита: ________________________________________
г. Химки 2014г.
Рецензия
На письменную экзаменационную работу учащегося ПУ № 64 Группы ПК – 1.4, Вадина Дарья Кириловна выполнившего работу на тему: «Приготовление блюд и изделий».
Субпродукты
2. Изделия из песочного теста.
Количество листов
Использовано источников литературы
Основные достоинства работы:
Недостатки работы:
Особые заключения:
Рекомендации:
Оценка:
Содержание.
1 раздел.
Введение.
История возникновения и распространения блюд.
Виды и особенности приготовления блюд.
2 Раздел.
2.1. Характеристика предприятия.
2.2. Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению блюда.
2.3. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
2.4. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
3 раздел.
3.1. Технологическая карта блюда. (3 блюда)
3.2. Технология приготовления блюд. (3 блюда)
3.3. Технологические схемы приготовления блюд. (3 блюда)
3.4. Расчет калорийности блюд.
3.5. Требования к качеству блюд.
3.6. Правила оформления и подачи блюд.
4 раздел.
4.1. Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению изделия.
4.2. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
4.3. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении изделий.
5 раздел.
5.1. Технологическая карта изделия. (3 изделия)
5.2. Технология приготовления изделий. (3 изделия)
5.3.Технологические схемы приготовления изделий.(3 изделия)
. 5.4. Расчет калорийности изделий
5.5. Требования к качеству изделий.
5.6. Правила оформления и подачи изделий.
6 раздел.
6. Раздел. Охрана труда на предприятии.
6.1 Общие требования к безопасности труда……………………………...
6.2 Организация рабочего места……………………………………………
6.3 Влияние освещения, отопления , цветового оформления и качество продукта……..
6.4 Заключение………………………………………………………………
Список используемой литературы: